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Conservación del tomate: cómo elegir las variedades correctas


Los tomates enlatados verdaderamente deliciosos son difíciles de encontrar en la tienda. Cada ama de casa pone su alma en su plato. Especialmente bueno es la conservación de tomates tomados de sus propias camas. Pero, ¿qué variedades de tomates para enlatar serán las mejores?

Como elegir las mejores frutas

Vale la pena seguir algunas reglas básicas al elegir frutas de tomate:

  1. Para el enlatado, vale la pena usar solo frutas maduras.
  2. Seleccione para enrollar tales tomates, que tendrán una textura densa. Los tomates suaves al atardecer se convertirán en gachas.
  3. Los tomates deben tener una cáscara densa para que no se agrieten durante la costura.
  4. Lo mejor es conservar los tomates de forma pequeña, que no pesen más de 70 gramos.

Variedades para salar

Para lograr un sabor brillante de los tomates enlatados, opte por variedades con un alto contenido de azúcar. Durante la fermentación, se libera ácido láctico. Es un conservante natural para las convulsiones.

Si le da sal a las variedades de tomate con una pequeña cantidad de azúcar, es probable que debido a la falta de ácido láctico, los tomates se moldeen rápidamente.

Algunos de los encurtidos más populares son:

  • Puede cultivar una variedad especial de tomates "encurtidos". Es ideal para enlatar.
  • Según los comentarios de los amantes de las verduras enlatadas, las mejores variedades incluyen De Barao. Los tomates se distinguen por una cáscara gruesa y una textura bastante densa.
  • Fácil de cultivar grado "carámbano rosa". Estas son frutas sin pretensiones resistentes a las heladas que son perfectas para la salazón.
  • Una variedad temprana de tomate "soleado" es muy adecuada para la conservación. Además del hecho de que madura rápidamente, la variedad "soleada" también se caracteriza por una alta productividad.
  • Cáscara muy densa de la variedad Flame. Dichos tomates conservan su forma durante la costura.

Las mejores recetas para enlatar tomates

Cuando haya elegido los tomates de tamaño perfecto, puede comenzar a enlatar. Dependiendo de las especias y los métodos de enrollar las verduras, puede obtener sabores completamente diferentes, incluso de la misma variedad de tomate.

Semillas de alcaravea y clavo

Necesitará (para un frasco de un litro):

  • Tomates (un kilo y medio)
  • Vinagre (1 cucharadita)
  • Paul tsp semillas de alcaravea
  • 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica
  • Sal
  • 3-4 granos de pimienta
  • Azucar
  • Unos dientes de ajo
  • Clavel (4 piezas)
  • 3-4 hojas de perejil

Método de cocción:

  1. Prepara los tomates para el atardecer. Lávelos y séquelos bien.
  2. En frascos esterilizados, esparza clavos, laureles, semillas de alcaravea y dos tipos de pimienta. Ponga los dientes de ajo enteros o pique.
  3. Coloque suavemente los tomates.
  4. Vierte agua hirviendo sobre el contenido de la jarra. Cierre la tapa y deje reposar durante media hora.
  5. Luego, debe verter la marinada nuevamente en la sartén y hervirla durante al menos 20 minutos. En agua hervida, agregue un poco de sal, en la cantidad de varias cucharadas y cinco cucharadas de azúcar.
  6. Verter la mezcla de tomates. Agrega vinagre.

Envuelva bien los frascos y guárdelos a temperatura ambiente.

Tomates con hierbas

Necesitará (basado en un litro y medio):

  • Tomates (2 kg.)
  • Cabeza de ajo
  • Ají
  • Hoja de laurel (2-4 piezas)
  • Montón de eneldo
  • Rábano picante
  • Apio
  • Manojo de perejil
  • Sal
  • 3 cucharadas vinagre de sidra
  • 6 guisantes de pimienta negra

Método de cocción:

  1. Enjuague y seque bien los tomates.
  2. Vierta el eneldo, el perejil, el rábano picante y el apio en un frasco esterilizado. Agregue los dientes de ajo, pimienta y lavrushka.
  3. Coloca bien los tomates.
  4. Los bancos deben llenarse con agua hirviendo. Deben infundirse durante varios minutos, luego drenar el agua.
  5. Vierta agua hirviendo sobre los tomates unas pocas veces más, drenando el agua.
  6. Vierte sal en un frasco. Vierta el vinagre de manzana. Vierte agua hirviendo sobre los tomates. Atornille las tapas en los frascos, sacúdalos ligeramente y déles la vuelta.
  7. Cubra las costuras con una manta hasta que estén completamente frías.

Rodajas de tomate enlatado

Necesitará (por litro):

  • Una libra de tomates
  • 3 dientes de ajo
  • Azucar
  • Semillas de mostaza (unas cucharaditas)
  • Sal
  • 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica
  • Manojo de perejil

Método de cocción:

  1. Ponga mostaza y pimienta en el fondo de la lata. Pila de ramas de perejil. Pon los dientes de ajo.
  2. Extiende las rodajas de tomate. Ponerlos en un frasco es pulpa hacia abajo.
  3. Para la marinada, use unas cucharadas de azúcar y una sal. Agregue unas cucharadas de vinagre. Llevar la mezcla a ebullición.
  4. Vierte la marinada sobre los tomates y esteriliza por 15 minutos.
  5. Enrolle las latas y voltee. Espere a que los sellos se enfríen.

Es muy importante cortar los tomates adecuadamente. Depende de si pueden mantener su forma hasta que se conserven. El secreto es que no se pueden ver semillas de tomate en la sección. Si esto no funciona, trate de asegurarse de que al menos en un lado no haya semillas. Para hacer esto, encuentre una pequeña cavidad en la cáscara de un tomate. Vale la pena cortar a lo largo de esta franja.

En jugo propio

Necesitarás:

  • 2 kg de tomates (no solo pequeños sino también grandes)
  • Azucar
  • Sal
  • Canela

Método de cocción:

  1. Lave y seque los tomates pequeños. Perfore la piel con un palillo de dientes en varios lugares, luego extiéndala suavemente en un frasco.
  2. Rebane los tomates grandes y colóquelos en una sartén. Deben calentarse, sin hervir el jugo resultante.
  3. Los tomates calientes deben limpiarse con un tamiz. Agregue azúcar y sal al jugo de tomate resultante. Por cada litro de jugo de tomate, debe agregar dos cucharadas de azúcar y sal. También agregue unas pizcas de canela en polvo.
  4. Hervir el jugo de tomate resultante.
  5. Vierte los tomates pequeños en un frasco con el jugo de tomate resultante.
  6. Esterilice los sellos en diez minutos.
  7. Luego enrolle y envuelva los frascos. Ponlos a enfriar.

Frotando tomates a través de un tamiz, logras una consistencia uniforme de jugo de tomate. Pero si quieres un sabor más picante del jugo de tomate, agrega ajo y granos de pimienta a la mezcla. Limpiar los tomates a través de un tamiz en este caso no es necesario.

Ensalada de tomate

Necesitarás:

  • 1 kg tomate
  • Azucar
  • Cebolla (250 gr.)
  • Pimiento búlgaro (250 gr.)
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta negra (molida)

Método de cocción:

  1. Lave las verduras y séquelas, preparándolas para un rollo.
  2. Los tomates deben cortarse cuidadosamente en 4-6 partes.
  3. Prepara los pimientos. Para hacer esto, límpielo de las semillas, lávelo y córtelo en cuadrados.
  4. Pelar las cebollas. Córtalo en anillos.
  5. Pon las verduras en la sartén. A esto vale la pena agregar sal, azúcar y pimienta al gusto. Agregue aceite vegetal.
  6. Revuelva la ensalada resultante. Hierve las verduras. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
  7. Vierte vinagre en la mezcla resultante, agita la sartén.
  8. Organizar las verduras en frascos esterilizados.
  9. Enrollar y voltear los frascos, ponerlos en un lugar fresco.

Después de comenzar a cocinar la ensalada, no mezcle las verduras. Tan pronto como comience a mezclarlos, perderán su apariencia. Por lo tanto, es necesario mezclar la ensalada con mucho cuidado antes del tratamiento térmico. Entonces obtendrás una puesta de sol muy ordenada.

Seis recetas para conservar tomates para el invierno (video)

La conservación del tomate es un proceso simple, pero si eliges una buena variedad de tomates y les agregas correctamente otros ingredientes, obtendrás una puesta de sol muy deliciosa. Se convertirá en una decoración para cualquier mesa festiva.