Trucos

Hongos hongos: variedades y métodos de cosecha


El hongo oleoso (Suillus) pertenece al género Tubular y a la categoría de hongos comestibles de la familia Boletaceae. Un rasgo característico de cualquier variedad de aceites, que los distingue de otras especies de hongos porcini, es la presencia de cáscaras pegajosas y mucosas que se pelan fácilmente en el sombrero, así como el anillo que deja una colcha privada.

Descripción morfológica

Las características morfológicas de las aceitunas permitieron a algunos taxonomistas clasificar el género Suillus en la familia Mokrukhovy o incluso clasificar estos hongos en una familia separada de Suillaceae.

La descripción le permite descubrir cómo son las mariposas reales y cómo difieren los tipos de hongos similares o falsos:

  • la presencia de un sombrero convexo o de forma plana con adhesivo liso o membrana mucosa que se despega fácilmente de la superficie de la piel;
  • cobertura privada puede estar presente;
  • un himenóforo que es fácilmente desmontable, que crece o desciende a lo largo de la pierna, de color amarillento o blanco;
  • un tipo sólido de pata con una superficie lisa o granulada;
  • la presencia en la pata de los restos de una colcha privada en forma de un anillo claramente distinguible;
  • pulpa blanquecina o amarillenta, capaz de cambiar de color en el corte a azul o rojo.

Maslyata: característico

Es posible recolectar petróleo desde la primera década del verano hasta el inicio de un enfriamiento significativo en otoño. Una temporada de recolección suficientemente extendida hace que este tipo de hongo comestible sea muy popular entre los recolectores de hongos. Las setas oleaginosas son micorrizas con coníferas y crecen masivamente en bosques de pinos y alerces. Los cuerpos frutales aparecen en grupos.

Galería de fotos





Tipos comunes en nuestro país

En nuestro país, crecen varios tipos de aceites, que en su mayor parte pertenecen a la categoría de hongos comestibles buenos y condicionalmente comestibles, pero también hay especies no comestibles, pero no tóxicas.

Tipo de engrasadorLatínSombreroPulpaPierna
GrisS.aeruginascensBlanquecino, amarillento, pegajosoBlanquecino-amarillento, azulado, con un agradable olor y sabor.Gris amarillento, con un anillo gris amarillento
BelliniS.belliniiBlanco o marrón, semiesférico o convexo aplanadoSabor delicado y agradable, de color blanquecino, con un fuerte aroma a hongos.Amarillo acortado, masivo, sin anillo, blanquecino
CastañaS.clintoniánusHemisférica o convexa-cónica, carnosa, de color castañoTipo fibroso, con un ligero aroma afrutado, sin sabor pronunciado.Fibroso, con un anillo, blanco amarillento en la parte superior
AmarillentoS.flavidusAmarillo sucio, con piel pegajosa en la superficie.Densa consistencia, amarillo limón claro, con un cambio de color en el corte.Delgado, denso, amarillo claro, con un anillo.
GranuladoS. granulatusLeonado, liso y viscoso, convexoSuave y flexible, de color blanco amarillento, con un sabor y aroma inexpresivos.Cilíndrica, densa, con una superficie lisa, sin presencia de anillo.
AlerceS.grevilleiAdhesivo, liso, mucoso, amarillo, convexo.Fibra sólida, amarillo claro, pinchando en el corteSólido, con un anillo, con una superficie de malla, amarillento
ComúnS.luteusEstructura radial-fibrosa, mucosa, tonos marrón chocolateCon un tinte amarillento, carnoso, buen gusto, aromático.Con un anillo membranoso, parduzco, fibroso, relativamente uniforme
BlancoS.placidusEn forma de almohada, lisa, con brillo, de color blanco oliva amarillentoDenso, sonrojado en un descanso, con un aroma y sabor ligeramente pronunciados.Curvo, sin cavidad y anillo, grisáceo
AmarillentoS. salmonicoloAmarillo pálido o amarillo anaranjado anaranjado, cónico-convexo, mucosoCarnoso, tipo mármol, relativamente denso, sin aroma fuerte.Grueso, parduzco, con un anillo gelatinoso similar a una membrana
Rojo rojoS.tridentinusAmarillo-naranja, semicircular o en forma de almohada, escamosoAmarillo limón con un ligero aroma a hongos, sonrojadoEstrecho, naranja amarillento

Habitat

Una parte significativa de las variedades de aceite crece en suelos arenosos. Los cuerpos fructíferos de las especies blancas y amarillentas, así como el engrasador Bellini y el común, se encuentran con mayor frecuencia en suelos arenosos. Se da preferencia a los sustratos calcáreos de alerce y aceitoso granular. El engrasador es muy común en las áreas del parque.

Beneficio y daño

Numerosos estudios confirman los beneficios de hongos tan difundidos y populares en nuestro país como el pez mantequilla. Los aceites se caracterizan por la presencia de la siguiente composición química:

  • agua - aproximadamente 90%;
  • proteínas: no menos del 4%;
  • fibra - al nivel del 2%;
  • grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales: alrededor del 2%.

La composición química permite el uso de pulpa de hongos en los siguientes casos:

  • la presencia de compuestos resinosos permite el uso de platos de champiñones de mantequilla para el tratamiento y prevención de la gota;
  • el hongo en polvo de la mantequilla seca es un tratamiento efectivo para dolores de cabeza y migrañas severas;
  • los componentes activos de la pulpa de hongos contribuyen a la regulación de la potencia y al retorno de la fuerza masculina;
  • la quitina, que es parte del aceite, es capaz de absorber y eliminar toxinas y componentes tóxicos y dañinos del cuerpo;
  • Los lubricantes también se conocen como inmunomoduladores, que contribuyen a aumentar la resistencia.

Sin embargo, el uso de aceite puede causar algún daño al cuerpo, lo que se debe al mayor contenido de quitina y a la dificultad de la digestión en presencia de problemas asociados con el funcionamiento del tracto gastrointestinal.





Cómo cerrarlo para el invierno

Las setas oleaginosas, junto con otras setas tubulares, se usan ampliamente no solo en forma fresca, sino también para cosechar durante el invierno. Después del procesamiento, los cuerpos frutales se pueden freír, usar en sopas, aperitivos fríos, platos calientes y para la preparación de coberturas, preparados para el almacenamiento a largo plazo en escabeche y salazón.

Es muy importante manejar adecuadamente los cuerpos aceitosos de la fruta antes de preparar una variedad de platos de hongos. Para pretratar adecuadamente el aceite, es necesario llevar a cabo las siguientes medidas:

  • cortar la raíz de los cuerpos fructíferos y descartar gusanos;
  • elimine la contaminación de la superficie de los cuerpos fructíferos y, si es necesario, retire la cáscara del hongo;
  • lavar los cuerpos de frutas peladas varias veces con agua corriente;
  • Remoje los cuerpos frutales en agua con la adición de ácido cítrico, que preservará el color natural de los hongos.

Hay varias formas de hacer una cosecha de aceite para el invierno:

  • Prepare la marinada hirviendo un litro de agua con dos cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar, así como otras especias y hierbas aromáticas al gusto. Retirar de la estufa y agregar una cucharada de esencia de vinagre. Coloque los champiñones hervidos en agua limpia en frascos limpios y secos, agregue dos dientes de ajo, vierta la marinada hirviendo y enrolle.
  • Para encurtir las sales, los hongos preparados deben hervirse en agua hasta que se hundan en el fondo de la sartén, después de lo cual agregue 60 g de azúcar, 40 g de sal, dos o tres guisantes de pimienta negra, tantos clavos y hojas de laurel por cada litro y hierva. después de hervir durante unos 5-7 minutos. Distribuya los champiñones con salmuera en frascos esterilizados y enrolle.

Cómo encurtir la mantequilla

Los champiñones enlatados deben almacenarse en una habitación seca y fresca, a una temperatura de no más de 8-10 ° C, revisando periódicamente las latas por bombardeo.