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¿Qué variedades de pepinos son adecuados para la salazón y el enlatado?


Habiendo recogido una cosecha de pepinos, muchas amas de casa están buscando recetas, gracias a las cuales aparecerá una sabrosa conservación en la mesa en invierno. ¿Cuál es su decepción cuando el pepinillo en el frasco se vuelve turbio y las verduras tienen un sabor completamente diferente? Este problema se puede encontrar si las variedades de pepinos para decapado y enlatado se eligieron incorrectamente. ¡De ahora en adelante, lo conservamos correctamente! Y lo primero que hay que hacer es decidir sobre las mejores variedades de pepinos.

¿Qué deben ser los pepinos para salazón y conservación?

No todas las variedades de pepinos son aptas para enlatar y conservar en vinagre. Esto explica el cambio en su sabor, estructura, así como la formación de turbidez, giros explosivos. Este problema se puede encontrar si conserva en vinagre variedades de pepinos para el invierno. Su principal diferencia son las capas de aire en la pulpa, que a menudo conducen a la explosión de latas.

Al plantar una parcela con pepinos, debe abordar responsablemente la elección de las semillas. Un estudio detallado requiere no solo una imagen del futuro cultivo, sino también una descripción de la variedad. Al elegir las semillas correctas, no tiene que preocuparse por el destino del giro para el invierno.

Las preparaciones más deliciosas se obtienen de variedades de pepino encurtido, cuyas características son las siguientes:

  1. Tamaño fetal mediano o pequeño.
  2. Cáscara delgada y tuberosa.
  3. Pulpa gruesa.
  4. Color saturado

También puede usar variedades universales de pepinos para enlatar, que son buenos tanto en forma fresca como encurtidos. Crecen un tamaño pequeño con una forma simétrica. Hay espinas en la cáscara.

Una vez que haya decidido la variedad de pepinos, eligiendo la receta correcta, debe asegurarse de que las frutas cumplan con los siguientes requisitos:

  1. La longitud no supera los 15 centímetros.
  2. La cáscara es de color saturado sin daños, hay granos en ella.
  3. La forma correcta, se permite una ligera curva.
  4. Los frutos son firmes, con su incisión no hay espacios de aire.
  5. La pulpa de la fruta es crujiente, la cantidad de semillas es pequeña.
  6. No hay amargura, tanto en la pulpa como en la cáscara.

Siguiendo estas recomendaciones para la selección de pepinos, los encurtidos tendrán el sabor correcto, las frutas estarán crujientes, ya que su estructura no se romperá. Se debe prestar especial atención a la selección de verduras cuando se planea preservar los pepinos y encurtirlos en frascos de 1 litro. Después de todo, la longitud de fruta recomendada (15 centímetros) es óptima para la altura del contenedor seleccionado.

Las mejores variedades

Para no confundirse durante la compra de semillas o frutas preparadas para la conservación, debe saber cuáles son las mejores. En primer lugar, se debe prestar atención a si hay espigas negras o tubérculos en los pepinos. Las frutas con estos rasgos característicos a menudo se usan para encurtir, enlatar y tienen suficientes semillas, gracias a las cuales puede obtener una cosecha rica en el futuro. Estas variedades son híbridos Murom y Nezhin. Sus frutas son ideales para la salazón, ya que una cáscara delgada permite que la sal empape toda la fruta y la carne permanezca crujiente.

Puede obtener deliciosos pepinos enlatados utilizando variedades como:

  • Azucar
  • Era
  • Nosovsky

Variedades clásicas

No importa cuántas variedades nuevas de pepinos aparezcan anualmente, existen aquellas que no han cedido sus posiciones durante muchos años. Esto se debe a una buena cosecha y características que juegan un papel importante durante la salazón, preservando las frutas para el invierno.

Las variedades clásicas de pepino adecuadas para enlatar incluyen:

  • Altai
  • Vorónezh.
  • Vyaznikov

Los encurtidos son bastante sabrosos y crujientes. Pero, después de haber seleccionado las variedades enumeradas, se requiere un cuidado extremo en la cosecha, que puede llevarse a cabo diariamente. El hecho es que las frutas se vuelven amarillas rápidamente, y para una mayor salazón se vuelven inadecuadas, por lo que se recomienda recolectarlas de manera oportuna.

Nuevas variedades

Las variedades modernas de pepinos, que están más adaptadas a las condiciones ambientales, también se usan para enlatar. Su ventaja es la alta productividad y resistencia a las condiciones climáticas, enfermedades. De las semillas de las variedades recomendadas para la salazón, puede obtener los frutos del tamaño correcto.

Por ejemplo, a los amantes de los pepinos pequeños y crujientes les gustarán variedades como:

  • Pepinillo parisino.
  • Liliput

Las frutas de encurtido más grandes se pueden obtener de estas variedades:

  • Gypsy F1.
  • Swag
  • Semcross F1.
  • Nightingale F1.
  • Coraje F1.

Variedades autopolinizantes

Las autopolinizadas son especialmente populares entre las variedades de pepino, que son el ingrediente principal para la conservación durante el invierno. Su característica es que la polinización ocurre en cualquier clima, independientemente de la actividad de las abejas involucradas en este proceso. En base a esto, las personas deciden no arriesgar una cosecha futura, sino elegir la mejor opción.

Las variedades de pepinos autopolinizadas, que en forma de conservación tienen un excelente sabor, son:

  • White Angel F1.
  • Chipmunk F1.
  • Herman F1.
  • Baby F1 y Baby Raccoon F1.
  • Niño con un pulgar F1.
  • Suegra F1.
  • Aristócrata F1.

Estas variedades dan una cosecha rica, sus frutos tienen la forma correcta, la densidad deseada y la cáscara delgada. Los encurtidos son crujientes, tienen un rico sabor, por lo que se pueden agregar a un encurtido clásico o encurtidos usando recetas con aceite de girasol, vinagre y otros ingredientes.

Variedades permitidas

Hay varios elementos más que se incluyen en la lista de permitidos.

Estamos hablando de variedades como:

  • Emelya
  • Zozulya
  • Maratón

Puede usar los frutos de estas variedades, pero bajo ciertas condiciones:

  1. Rellene solo las frutas tempranas.
  2. Haga pepinos ligeramente salados, porque la exposición prolongada a la salmuera puede cambiar la estructura de la fruta y afectar su sabor.

Las variedades de pepino anteriores tienen una cáscara hermosa y uniforme. Son densos, fragantes y jugosos, por lo que con mayor frecuencia se usan frescos.

Secretos de buena conservación.

Cada ama de casa conoce pequeños trucos y los usa durante el enlatado de vegetales.

Hay muchos, por ejemplo:

  1. Antes de salar, se recomienda remojar las frutas en agua fría. La duración de este procedimiento no debe ser inferior a 2 horas. El remojo hace que los pepinos sean elásticos, le permite deshacerse de la suciedad.
  2. Los bancos deben ser procesados. Para hacer esto, se lavan con una solución de soda y luego con agua. La esterilización de los contenedores se puede llevar a cabo colocando latas en agua hirviendo o en el horno a una temperatura que no exceda los 110 grados.
  3. El ingrediente esencial para preservar es la sal. Se debe preferir la piedra.
  4. Puede evitar que las latas exploten agregando semillas de mostaza.
  5. Para que el giro no se vuelva turbio, no se eche a perder por el moho, antes de cerrar el frasco, puede poner la raíz de rábano picante debajo de la tapa (unas pocas piezas son suficientes).
  6. El alcohol, el vodka, en la cantidad de 1 cucharada, ayudará a conservar la conservación durante mucho más tiempo, para que no explote.
  7. Puedes obtener pepinos crujientes agregando corteza de roble al frasco.

Recetas populares para pepinos enlatados

Con grosellas

Para prepararse, necesitará:

  • 2 kilogramos de pepinos (es mejor elegir frutas medianas);
  • 0.3 kilogramos de grosellas espinosas;
  • Granos de pimienta
  • Clavo de olor
  • El ajo
  • Hojas de grosella, cereza, rábano picante;
  • Raíz de rábano picante;
  • Eneldo

Para preparar 1 litro de marinada necesitarás:

  • Sal - 50 gramos;
  • Azúcar - 60 gramos;
  • Vinagre 9% - 90-100 mililitros.

Instrucciones paso a paso:

  1. Antes de cocinar, los pepinos se lavan a fondo, las grosellas se mueven.
  2. Las hojas, el rábano picante, el eneldo, el ajo están picados.
  3. Los frascos se esterilizan, después de lo cual se colocan pepinos y verduras picadas (1 cucharada es suficiente para un frasco de litro), 30-50 gramos de grosellas.
  4. Las latas llenas se vierten con agua hirviendo, se asientan durante 15 minutos, el agua se drena. El procedimiento se repite.
  5. Por segunda vez, los ingredientes para la marinada se agregan al agua escurrida de los pepinos. La mezcla se prende fuego durante 10 minutos.
  6. Los frascos se llenan de adobo, granos de pimienta, clavo de olor (para un frasco de litro de 2 guisantes cada uno será suficiente) se cierran, se dan vuelta, se cubren con una toalla.

Después de 24 horas, se pueden entregar.

Pepinos de ajo

Para prepararlos, debe tomar:

  • 10 kilogramos de pepinos;
  • 2 cabezas de ajo;
  • Un gran montón de eneldo;
  • Raíz de rábano picante;
  • 2 tallos de apio;
  • Hojas de grosella - 60-75 piezas.

Para preparar la salmuera, debes preparar:

  • Agua - 5 litros;
  • Sal - 350 gramos.

Todos los ingredientes se colocan en frascos esterilizados y se vierten con la marinada.

Pepinos encurtidos instantáneos

Para encurtir pepinos en un frasco de 3 litros, debe tomar los siguientes ingredientes:

  • 1,5 kilogramos de pepinos;
  • Media cucharadita de ácido cítrico;
  • 3 cucharadas de sal de roca;
  • 2.5 cucharadas de azúcar;
  • 2 hojas de laurel;
  • 10 guisantes de pimienta negra;
  • 1 cebolla
  • Media cabeza de ajo;
  • 1 pimiento grande;
  • Una rodaja de pimiento picante;
  • Eneldo
  • Perejil
  • Rábano picante
  • 3 tabletas de aspirina;
  • 1,5 litros de agua.

Proceso de cocción:

  1. Los pepinos están empapados, bien lavados.
  2. Las cebollas, el ajo y los pimientos se pelan y se pican.
  3. Eneldo, perejil, rábano picante se colocan en el fondo del frasco. Ahí va la hoja de laurel, granos de pimienta. Entonces los pepinos se ajustan bien.
  4. Azúcar, sal, ácido cítrico, aspirina se vierten en un frasco de pepinos. Todo se vierte con agua hirviendo.
  5. La lata con pepinos se cierra, se da vuelta, se va a un lugar oscuro.

¿Qué pepinos son los más adecuados para conservar en vinagre? (Video)

A pesar de lo que la conservación no se planearía para el invierno, la cuestión de elegir las frutas adecuadas debe tomarse en serio. No solo el sabor de los futuros encurtidos depende de esto, sino también la vida útil.