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Tomates enlatados para el invierno sin tediosa esterilización


Los tomates enlatados, según la mayoría de las amas de casa, se conservan en vinagre, se enrollan en su propio jugo y se cortan en rodajas, que deben esterilizarse durante mucho tiempo en un baño de agua. El último tipo de procesamiento es adecuado solo con una gran porción de vinagre, luego los tomates conservarán su color y forma. La esterilización de una verdura tierna y jugosa sin fijar aditivos ácidos conduce a su digestión en pulpa, que sabe a zanahorias agrias.

Tomates enlatados dulces sin esterilización: una receta paso a paso

La mayoría de las recetas comienzan o terminan con las palabras: "poner en frascos esterilizados y enrollar con tapas esterilizadas". Esto puede desanimar a cualquiera. Si lo piensa, este proceso es necesario para combatir los microbios y las bacterias. Si llena verduras y frutas con agua hirviendo, e incluso varias veces, el tratamiento térmico de las paredes se produce repetidamente. Las bacterias mueren a 70 ° C. ¡Entonces se obtiene aceite-aceite!

O esterilizamos los frascos y depositamos los productos fríos, o usamos salmuera hirviendo, jarabe y otros rellenos conservantes. Si el hábito de la esterilización es tan fuerte, puede reemplazarlo enjuagando las latas con agua hirviendo del hervidor. En general, las latas no explotan debido a un tratamiento térmico insuficiente, sino porque el aire se mete debajo de la tapa.

Para enrollar la ensalada necesitarás:

  • cebolla
  • ajo
  • Los tomates
  • agua
  • especias
  • azúcar granulada;
  • aceite vegetal
  • la sal

Basado en un litro de salmuera, tomamos:

  • 1 pila de sal;
  • 2 montones de azúcar;
  • 1 pila de aceite vegetal;
  • unas pocas semillas de hierbas picantes, excepto cilantro, cualquier adecuado (comino, eneldo, zira).

Para rodar tomates cortados para el invierno, una familia numerosa necesitará latas de litro. En porciones pequeñas, puede cerrar los tomates en frascos giratorios de café. Su ventaja son paredes gruesas y tapas reforzadas con un inserto de cartón, que se absorbe cuando la pieza de trabajo se enfría.

Como cocinar

  1. En un tazón o sartén grande, corte los tomates en rodajas. Déjelos reposar mientras se procesan las latas y se les colocan especias.
  2. En el fondo de cada frasco, caben varios semicírculos delgados de cebolla. Son necesarios para el olor. Su exceso no estropeará la ensalada, pero si no agrega cebollas en la ensalada de verano, entonces no se exceda.
  3. El jugo de verduras se vierte de los tomates en una cacerola de salmuera.
  4. Se le agrega la cantidad de agua requerida para verter.
  5. Preparamos la salmuera a partir de los ingredientes necesarios.
  6. Mientras la salmuera comienza a hervir, es necesario colocar los tomates en frascos. Cortar 1 diente de ajo en rodajas finas y colocar encima de los tomates.
  7. Cada frasco se vierte con salmuera hervida y se cierra inmediatamente con un tornillo o una tapa de plástico.
  8. Las latas enfriadas se limpian en el refrigerador.

La salmuera debe ser transparente y los tomates brillantes. Si después de un tiempo la situación comienza a cambiar en un banco, la tapa envenena el aire. Si no se encuentra ningún olor desagradable en la pieza de trabajo abierta, puede probar los tomates. ¿Saborea tomate fresco? Drene la salmuera, hiérvala y enróllela en un recipiente sellado.

Tomates enlatados con pimiento: lamer los dedos

La receta de la serie "Lame tus dedos" o "Milagro de Año Nuevo". Un frasco de esta ensalada se puede presentar de forma segura a amigos y familiares en la mesa festiva. La diferencia entre esta preparación en ausencia de vinagre y el sabor de las verduras recién cortadas.

No hay una proporción exacta de productos en peso, los ingredientes se colocan en capas: 3 cucharadas de tomates rojos, 1-2 cucharadas de pimiento verde o amarillo.

Es aconsejable evitar poner semillas de pimienta en un frasco. A pesar de que el pimiento es dulce, el amargor de sus semillas al verter agua hirviendo da mucho.

Para la salmuera necesitarás:

  • azúcar y sal en una proporción de 3 a 1;
  • agua con jugo de tomate - 3 litros;
  • es mejor verter aceite vegetal de una botella hasta que la superficie de la salmuera hirviendo esté completamente cubierta con una película de aceite;
  • especias delicadas

Cocina

  1. Los tomates se cortan en un tazón grande.
  2. Los pimientos se cortan en un segundo recipiente con una pajita delgada.
  3. El bulbo se limpia y se pica con finas medias lunas.
  4. Las cebollas se colocan en latas preparadas en pequeñas porciones. Puedes agregar un par de dientes de ajo.
  5. El jugo asentado se vierte de los tomates en la cacerola.
  6. Ahora pasamos al proceso creativo: la creación de rayas rojas y verdes. Es conveniente enrollar esta ensalada en frascos de litro. Dependiendo del ancho del recipiente, elija una cuchara, con la que haremos la colocación de verduras picadas.
  7. Las verduras se disponen en capas. Solo queda preparar un aderezo para ellos, siguiendo las proporciones.
  8. Las latas de jarabe hervido se llenan hasta el borde superior del cuello.
  9. Un par de minutos de pie, cubiertos con tapas.
  10. Si es necesario, se agrega la salmuera.
  11. Solo queda cerrar los bancos. Si la diferencia de temperatura en la parte inferior y superior de la lata es confusa, entonces se puede voltear.
  12. Pero incluso sin esta manipulación, la ensalada se almacena en el refrigerador durante varios meses.

Más uniformemente calienta la salmuera de vegetales en tanques bajos y anchos. Para enrollar esta ensalada, puede usar recipientes diseñados para microondas y refrigerador. Lo principal es que las cubiertas son herméticas y sin válvulas para la liberación de vapor.

Physalis o cereza

Pocos jardineros cultivan tomates cherry en su parcela. La cultura exigente teme a la humedad, al calor y al frío, y en la ventana no se pueden cultivar muchos. Pero physalis no requiere cuidados especiales, crece tanto en frío como en calor en campo abierto, e incluso agrada a la vista con sus cajas de color rojo brillante. Los tipos de physalis se ven casi iguales, solo uno es decorativo, y sus otras dos variedades son fresa y vegetal.

La verdura es más como los tomates cherry. Por lo tanto, se puede conservar en consecuencia. Cualquier receta para conservar en vinagre y enlatar tomates pequeños es adecuada para el fisalis vegetal.

Tomates sin esterilización en un frasco de litro (enlatados en mitades)

Los tomates a menudo se enlatan en frascos con una capacidad de tres litros. Pero para una familia pequeña será mucho más práctico y económico adquirir tomates en frascos de litro.

Los productos para la conservación por litro pueden:

  • tomates (es mejor elegir variedades de forma ovalada oblonga);
  • hojas de fruta (cerezas, grosellas, uvas);
  • ajo
  • cebolla roja
  • ramitas de cilantro;
  • agua potable - 700 mililitros;
  • azúcar - 75 gramos;
  • vinagre de mesa (puede tomar manzana) - 50 miligramos;
  • sal gruesa - una cucharada;
  • Una cucharadita de cualquier aceite vegetal.

Proceso de enlatado:

  1. Los tomates lavados se cortan verticalmente a lo largo. Cebollas rojas cortadas en medio aros. En frascos de 1 litro coloque uno o dos dientes de ajo, cilantro y coloque en capas las mitades de tomates y cebollas picadas.
  2. Prepare la salmuera de esta manera: mezcle sal y azúcar con agua potable, vierta las hojas de fruta lavadas en la marinada y hierva en la estufa.
  3. Vierte la marinada caliente en los tomates a través de un colador y deja que los frascos se enfríen un poco (unos cinco a siete minutos). Escurra la salmuera en una cacerola, hierva y vierta los tomates nuevamente. Escurre la marinada por tercera vez y prende fuego.
  4. Vierte aceite vegetal en los tomates. Cuando la salmuera hierva por tercera vez, retírela del fuego, vierta el vinagre de mesa y vierta en frascos de tomates. Inmediatamente enrolle los tomates.

Las cebollas en escabeche con tomates también son muy sabrosas y se pueden agregar a varias ensaladas, por ejemplo, carne o vegetales.

Tomates Reales

Una de las recetas universales para tomates dulces.

Requerirá:

  • jugo de albaricoque;
  • Physalis frutas o tomates cherry;
  • nueces almendras
  • azúcar de vainilla

El azúcar de vainilla es útil para verter y mejorar la dulzura del jugo. Si lo desea, puede enfatizar el sabor de un par de flores de anís. Le dará a la fortaleza la cáscara de tiernas verduras.

Como cocinar

  1. Los bancos se reparten frutas. Primero debes perforar la cáscara con un palillo de dientes.
  2. La nuez almendra picada se distribuye en frascos. Le dará a la pieza de trabajo un sutil sabor almizclado.
  3. El jugo de albaricoque se coloca en un plato. Cuando hierve, se le agrega azúcar de vainilla y anís estrellado. Para que el jugo se consuma rápidamente con un toque de especias exóticas, debe dejarse hervir durante 1-2 minutos.
  4. La cereza o physalis se vierte con jugo hirviendo y se cierra.

Esta receta tiene una solución alternativa: jugo de uva de variedades de nuez moscada de bayas. El relleno será transparente y se puede evitar el uso de una nuez costosa.

Receta de tomate real para el invierno sin esterilización

Una característica distintiva de las recetas reales es el uso de nueces. La preparación de dichos platos requiere una larga preparación y una cuidadosa selección de las materias primas.

Será requerido:

  • tomates cherry - 500 g;
  • granos de nuez - 70 g;
  • jugo de manzana

Se pueden usar diferentes jugos: grosellas, grosellas, de una mezcla de bayas de jardín o silvestres. Lo principal es que debe ser agrio.

Como cocinar

  1. Antes de comenzar a colocar los tomates en frascos, deben rellenarse con nueces.
  2. No es necesario picar nueces. Suficiente para partir por la mitad.
  3. Se perfora un cuchillo en la parte superior del tomate. A través de él, el núcleo de la tuerca se inserta cuidadosamente dentro.
  4. Con las rodajas hacia arriba, los tomates se colocan en hileras.
  5. El jugo hierve y los tomates se vierten con él. Los bancos están enrollados.

El jugo debe ser moderadamente dulce. Si no puede beberlo sin edulcorante adicional, no es apto para verter. El jugo, que se bebe agradablemente, debe endulzarse ligeramente, porque los tomates contienen ácido, y esto afectará el sabor general de la pieza de trabajo.

Tomates en Escabeche Dulce (video)

Para hacer preparaciones maravillosas para el invierno, no necesita perder el tiempo con la esterilización. ¡Solo vea qué recetas están disponibles sin él! Deleite a sus seres queridos con una deliciosa preservación y a usted mismo con la facilidad de su preparación.