Trucos

Cebollas enlatadas: conservar vitaminas para el invierno


Las cebollas son un depósito de vitaminas y minerales; sin ella, ni la sopa ni el segundo plato parecen sabrosos. Las cebollas se pueden almacenar frescas casi hasta el nuevo cultivo, la situación es más complicada con sus plumas verdes. No todas las cebollas verdes en conserva conservan su aroma.

Conservación de cebolla verde

La forma más común y efectiva de preservar las plumas de cebolla verde sin cambiar el color y la deshidratación de la fibra es la salazón. No se requiere tratamiento térmico del producto.

En jugo propio

Ingredientes

  • 5 kg de cebollas;
  • 1 kg de sal.

En el proceso de cocción, necesitará un cuchillo, una tabla de cortar y un empujador.

Como cocinar

  1. Las plumas finamente cortadas se colocan en capas en un frasco. Una capa puede ser un cuarto de una lata.
  2. Cada capa está generosamente rociada con sal.
  3. Espolvoreado con sal de cebolla se debe triturar fuertemente con un triturador de madera. Si no hay un agolpamiento de madera, puede usar una botella de vidrio. El contacto de cualquier verdura picada con utensilios de metal es indeseable.
  4. El jugo resultante finalmente debe cubrir la carne de la cebolla. No tiene sentido enrollar una tapa de metal, solo cierre el frasco de plástico. Si es necesario, prepare una gran cantidad de cebollas, puede usar un recipiente de plástico.

Puedes combinar cebollas con eneldo y perejil. Aunque secas, las hierbas picantes conservan mejor su aroma. En el refrigerador, dicha pieza de trabajo puede almacenarse hasta un nuevo cultivo. La desventaja es que solo se puede usar en la preparación de platos calientes. No tiene que esperar un aroma especial de cebolla. Si desea agregar cebolla enlatada al final de la cocción, debe tener en cuenta la cantidad de sal en esta pieza de trabajo.

Sin sal: una receta paso a paso

Para esta receta, además de las plumas de cebolla y las bolsas de plástico especiales para congelar con orificios de microcirculación, no se requiere nada.

Como cocinar

  1. Las cebollas lavadas se cortan en pedazos.
  2. Se presenta en pequeñas porciones en bolsitas. Poner grandes porciones no es práctico.
  3. Las verduras, frutas y verduras congeladas se pueden descongelar solo 1 vez, e incluso inmediatamente antes de su uso. Después de descongelar, pasarán 6-10 horas y el producto de la planta que se ha sometido a congelación se convertirá en un silo.
  4. Las bolsitas se pueden doblar en un recipiente de plástico grande y enviarse al congelador. Idealmente, si la cámara se puede configurar en modo de congelación. De lo contrario, se establece el nivel más alto de frío, lo cual es permisible en este modelo de refrigerador.

Conservamos cebollas para el invierno.

Cebollas pequeñas en escabeche en frascos

Las cebollas en escabeche son adecuadas para servir platos de pescado y carne. Para elegir orgánicamente una fortaleza marinada, es necesario elegir bombillas del mismo tamaño para rodar.

Para los bulbos de 2 cm de diámetro, la proporción de ingredientes marinados se ve así:

  • por 1 litro de agua;
  • 1 cucharada grande de sal;
  • 2 mismas cucharas de azúcar granulada;
  • 3 dientes
  • 2 ramitas de perejil;
  • 50 ml de vinagre al 4%.

Para bulbos con un diámetro de 3-4 cm, la cantidad de vinagre se duplica. Para la densidad, puedes combinar cebollas con dientes de ajo. Es mejor elegir dientes pequeños para no cortarlos. Al verter la marinada, el ajo picado adquiere un rico color azul.

Método de cocción:

  1. En el fondo de las latas se colocan las verduras disponibles. El perejil le da un sabor y aroma más delicado que el apio. Estas 2 especias se pueden usar juntas. Si solo hay un apio de monte a mano, debe usarse con mucho cuidado. 1cm2 una hoja de apio de monte será reemplazada por un manojo de perejil y 3 raíces de apio.
  2. Las cebollas pequeñas se apilan en latas en capas. Entre ellos se pone ajo.
  3. Las cebollas se vierten con adobo hirviendo y se enrollan.
  4. Si tocas el frasco, resulta que en la parte superior está caliente, y en la parte inferior está completamente frío. Para que la cebolla se sature con la marinada de manera uniforme, es necesario voltear las latas y dejar reposar durante 10 minutos de esta forma. Si la temperatura de la lata en la parte superior e inferior es diferente, entonces las latas deben girarse nuevamente.
  5. Esta receta no implica verter repetidamente con adobo, de lo contrario, la delicada piel de la cebolla se convertirá en trapos.

Conservación de cebollas en jugo de bayas

Esta receta es adecuada para preparar una cebolla de invierno entera y en rodajas. Para la conservación, cualquier jugo sin pulpa es adecuado. ¿Las bayas o las manzanas se pasarán por un exprimidor o se cocinarán al vapor en un exprimidor? No hay una diferencia fundamental para esta receta. Si lo desea, puede usar jugo de uva ya preparado de variedades de bayas de nuez moscada, lo que le dará a este plato un sabor sutil y único. El jugo de grosellas negras y manzanas debe usarse con la adición de agua. El jugo endulzante es opcional.

Proporciones para verter en latas de cebolla de tres litros:

  • 250 ml de agua;
  • cuchara de postre de una mezcla de especias para vino caliente;
  • en una cucharada de arena y sal.

Si no hay una mezcla preparada para el vino caliente, entonces los ingredientes deben mezclarse independientemente:

  • canela
  • cardamomo
  • un par de rodajas de limón;
  • 2-3 guisantes fragmentados de pimienta de Jamaica;
  • 1-2 clavos.

Los ingredientes secos deben ser una cucharada. La mayor parte de la composición es cardamomo: es él quien es el más fragante.

Etapas de preparación:

  1. Una cebolla pequeña y tierna escaldada durante un par de minutos en agua hirviendo salada. Para no lastimarlo cuando se retira, es mejor sumergirlo en agua directamente en un colador.
  2. Es preferible colocarlo en los bancos con una cuchara, bajando y apilando suavemente lo más fuerte posible, de lo contrario será necesario aumentar la cantidad de relleno.
  3. El jugo y otros ingredientes se llevan a ebullición. La marinada se vierte en latas inmediatamente después de hervir.
  4. Los bancos están cerrados herméticamente o enrollados.
  5. Después de 3-4 minutos, las latas se dan vuelta para que la capa inferior fría del relleno se intercambie con calor.

Aderezo de cebolla frita

Para no buscar un lugar para colgar coronas de cebolla en la cocina de la ciudad, puede preparar un aderezo para los primeros platos del futuro. Se almacena durante mucho tiempo, el sabor de las sopas sigue siendo el mismo que cuando se usan verduras frescas, lleva menos tiempo prepararlas.

Ingredientes

  • las cebollas y las zanahorias se toman en proporciones iguales;
  • Para el gusto, puede agregar 1 vaina de pimiento;
  • en la preparación para aderezar la sopa de repollo y el borsch, puede usar 1-2 tomates.

Cocinar en etapas:

  1. Cebollas finamente picadas (como para la sopa). Para freír, es necesario llenar la sartén a un tercio de la altura con aceite. La cebolla dorada se coloca en un brasero, vog, caldero o olla a presión.
  2. Las zanahorias peladas se frotan en un rallador fino. Frito en aceite y presentado en un bol con cebolla.
  3. Las zanahorias se mezclan con cebollas, se salan.
  4. Se agrega el resto de los ingredientes preparados para repostar.
  5. Todo está cubierto, languidece durante un cuarto de hora a fuego lento.
  6. Es más conveniente almacenar la estación de servicio en el refrigerador en un recipiente cuadrado o rectangular. Una gran cantidad de aceite es un excelente conservante.

El contenido de un contenedor abierto se utiliza mejor dentro de una semana. De acuerdo con la velocidad de flujo, debe seleccionar el volumen del tanque para su conservación.

Aperitivo picante: receta coreana

Las recetas coreanas tienen un inconveniente: todas tienen el mismo sabor, que está dictado por la presencia de especias especiales. El aperitivo ruso medio olvidado tradicionalmente no es inferior a la gravedad coreana.

Ingredientes

  • 1 kg de cebollas y 1,5 kg de pepinos en forma picada;
  • 7 g de pimienta negra molida.

Adobo:

  • 1 litro de agua
  • 1 taza de aceite vegetal;
  • una cucharada de ácido acético al 70%;
  • un par de cucharadas de sal de postre;
  • postre cuchara de azúcar.

Método de cocción:

  1. Las cebollas y los pepinos se cortan en rodajas finas y pequeñas en diferentes recipientes. Esto simplificará la colocación de verduras en frascos. Para aquellos a los que les gusta más afilado, puede aconsejar agregar un par de dientes de ajo exprimidos por la prensa a cada frasco.
  2. Una cucharada de pepinos y cebollas se colocan en capas iguales en las orillas.
  3. Cada capa de vegetales se espolvorea con una pizca de pimienta negra. Esto continúa hasta que el frasco esté lleno de hombros.
  4. La marinada se hierve. Inmediatamente después de hervir, llenan los bancos. La peculiaridad es que tanto las cebollas como los pepinos son más livianos que la marinada, tenderán a "saltar" de la lata. Es necesario calcular la cantidad de vertido para que después de unir el frasco, todas las verduras de la capa superior estén cubiertas con él.

Unas pocas horas y todas las verduras, saturadas de humedad, se asentarán naturalmente.

Cebollas enlatadas para el invierno (video)

Buen provecho!

Mira el video: Cómo conservar jugo de uva por 2 o 3 años. (Julio 2020).