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Zumo de albaricoque enlatado: verano soleado en un frasco


Las personas de acuerdo con sus preferencias de sabor se dividen en dos categorías: algunos aman los jugos con pulpa, otros generalmente no pueden beberlos. También hay dos formas de hacer una bebida. Para obtener un producto puro, necesita un exprimidor, en el que el proceso de extrusión se produce a través del vapor. También se puede obtener por extrusión mecánica, pero el rendimiento será menor. Al pasar las frutas a través de un exprimidor eléctrico, es difícil controlar el porcentaje de pulpa en el líquido, porque los ajustes los establece el fabricante. El exprimidor manual le permite ajustar independientemente la densidad de la bebida.

Secretos de conservacion

Para la preparación necesita frutas aromáticas maduras, pero no demasiado suaves. El uso de frutas demasiado maduras afectará el sabor de la bebida: se parecerá más a una zanahoria con un toque de tomate. Puede disfrutar del sabor del durazno maduro solo con la selección correcta de materias primas.

Matices:

  1. La cantidad de azúcar utilizada depende de la variedad de albaricoques, de la dulzura natural. Para 1 litro de jugo, adquirido para el invierno, necesita de 150 a 300 g de azúcar.
  2. El consumo de albaricoques depende de la jugosidad de la fruta y el método de preparación.
  3. La cantidad de agua en relación con el jugo puede alcanzar el 30% del volumen total.
  4. Para 1 litro de jugo, debe agregar un cuarto de cucharadita de ácido cítrico.
  5. Si hay más agua en la bebida de lo que debería ser, entonces se obtiene el néctar. Reducir la proporción de jugo al 30% es un indicador aceptable para una bebida de frutas.
  6. El producto obtenido por el método de extracción se concentra. Debe diluirse con jarabe de azúcar.

Receta clásica

Ingredientes

  • jugo de albaricoque obtenido de un exprimidor;
  • azúcar - 150 g;
  • ácido cítrico: un cuarto de cucharadita por frasco de litro;
  • agua

Proceso de cocción:

  1. En una olla grande, la cantidad calculada de agua está hirviendo.
  2. La cantidad requerida de azúcar y ácido cítrico se vierte en agua hirviendo (en el límite inferior).
  3. Después de que el azúcar se disuelve por completo en agua, se vierte el jugo en la sartén.
  4. El líquido debe ser probado para la suficiencia de azúcar. Si es necesario, se agrega arena.
  5. Después de hervir, el gas se apaga instantáneamente. La bebida se embotella en latas esterilizadas y se enrolla con tapas hervidas.
  6. Enfriada a temperatura ambiente, la pieza de trabajo se limpia en un lugar fresco donde se almacenará.

En principio, el jugo con un alto contenido de azúcar no puede ser fermentado. Nuestras abuelas, enrollando grandes botellas de vidrio, se rellenaron el cuello con un periódico bien enrollado. Según su experiencia, es seguro decir que solo un producto con un bajo contenido de azúcar o enrollado sin agregarlo debe almacenarse en frío.

Bebida de albaricoque sin ácido cítrico: una receta paso a paso

No todas las variedades de albaricoque tienen su propia acidez, pero en aquellas donde está, no es suficiente. El ácido cítrico es un regulador de la acidez de las bebidas a escala industrial, pero es muy dañino para la microflora intestinal. Consumido en grandes cantidades, causa gastritis aguda y una úlcera de estómago. El jugo de limón en una pequeña cantidad no causa tales efectos.

Para esta receta necesitarás:

  • azúcar granulada;
  • albaricoques
  • agua
  • limones o naranjas agrias.

El jugo exprimido con pulpa se puede esterilizar de dos maneras. En el primer caso, el líquido se lleva a ebullición, pero al mismo tiempo casi todas las sustancias útiles desaparecen. Si el producto se calienta dos veces a una temperatura de 70 ° C, la mayoría de los nutrientes se conservan y las bacterias que causan la fermentación mueren.

Etapas generales de conservación:

  1. Primero debes preparar jarabe de azúcar. Después de hervir, es necesario ponerle limón pelado o un par de naranjas. Después de hervir nuevamente, el jarabe permanece en llamas durante unos minutos más.
  2. Las frutas cítricas se obtienen del jarabe con una cuchara ranurada. Puedes exprimirlos un poco con una cuchara.
  3. Si se planea la esterilización doble, luego de hervir el jarabe es necesario enfriar a 60-70 ° C, solo luego mezclarlo con jugo. Si se elige el método de ebullición, puede verter el jugo en jarabe hervido.
  4. La sartén se prende fuego nuevamente para esterilizar la bebida.
  5. Los bancos deben ser estériles. Hierven una bebida caliente hervida o esterilizada.
  6. Hervido puede cerrarse con tapas de plástico, y esterilizado solo enrollar metal.

Es un asunto desagradecido mantener calientes los alimentos enlatados: los bancos pueden explotar. Al almacenar jugo enlatado en la despensa, es necesario aumentar el contenido de azúcar en 100 gramos (por cada litro).

Preservar los albaricoques en su propio jugo.

El grano de albaricoque le da a la bebida una nota picante. Para obtener una cosecha "sabrosa", es suficiente conservar la fruta entera en su propio jugo con o sin pulpa. En este caso, se usará como relleno.

Esta receta usa:

  • albaricoques maduros fuertes;
  • los albaricoques más suaves se pueden usar para preparar el líquido vertido;
  • azúcar granulada - 300 g;
  • 2 flores de cardamomo;
  • jugo de medio limón.

Se requiere cardamomo para alegrar el sabor. No se recomienda el uso de semillas molidas, las partículas de especias son más apropiadas en los platos de carne y no en los postres. Además, la cáscara de cardamomo contiene taninos, lo que ayudará a las frutas a mantener la elasticidad después de verterlas repetidamente con jarabe hirviendo. Las hojas de roble se utilizan para preservar los pepinos, el cardamomo es más adecuado para las frutas, enfatizando las características de su propio sabor. Esta especia es especialmente buena en armonía con una nota cítrica agria.

Como cocinar

  1. En frascos estériles, las frutas de albaricoque lavadas y secas se colocan (lo más apretado posible).
  2. El jugo de albaricoque se hierve con azúcar y cardamomo. Después de hervir, se agrega jugo de limón. Las frutas en los bancos se vierten hasta el borde y se cubren con tapas.
  3. Después de 10 minutos, cuando hayan salido todas las burbujas de aire, el líquido debe drenarse nuevamente dentro del recipiente. Es mejor hacer esto poniendo un colador sobre él, para que ni una sola fruta caiga en la sartén.
  4. La bebida vuelve a hervir y se vierte nuevamente en latas.
  5. Después de unir, los frascos deben voltearse para que el líquido caliente llegue a las frutas ubicadas en el fondo.

Se pueden enrollar latas de litro y más pequeñas después del segundo llenado. Sembrar frutas en recipientes de 3 litros requiere otra ebullición. Esto es necesario porque el jugo, que pasa a través de una gran capa de frutas, se enfría más rápido. es decir, las frutas a continuación no se tratan adecuadamente con el líquido caliente.

Conservación de tomates cherry en pulpa y jugo de albaricoque

Los tomates dulces rojos y amarillos pequeños van bien con el jugo de albaricoque. Esta preparación está más cerca de los postres que de los bocadillos. Por lo tanto, la selección de especias en esta receta es específica, adecuada para bebidas dulces y pasteles.

Para 1 kg de "cereza" necesitará:

  • litro de jugo de albaricoque;
  • 200 g de azúcar;
  • jugo de medio limón;
  • canela molida: un cuarto de cucharadita;
  • guisantes dulces - 2 piezas .;
  • cardamomo - 2 flores;
  • clavos de olor - 2 piezas

El jugo de limón y especias se puede reemplazar con 1 cucharada de condimento de vino caliente. No se requiere sal en esta receta, porque los tomates de esta variedad tienen un sabor más cercano a la fruta que a la verdura.

Proceso de cocción:

  1. La cáscara de los tomates secos lavados se perfora con un fósforo afilado o un palillo de dientes. Esto es necesario para que después de verter agua hirviendo, los tomates conserven su aspecto original.
  2. Las frutas apiladas se vierten con jugo hirviendo. Insista unos minutos.
  3. El líquido se vierte en una sartén y se hierve nuevamente.
  4. Los tomates se vierten nuevamente con jugo y se enrollan después de un lodo de tres minutos y se completa el líquido (si es necesario).
  5. Los bancos están al revés.

Bebida de albaricoque para el invierno (video)

Del mismo modo, las ciruelas se conservan en jugo de albaricoque. Si las ciruelas se colocan por completo, entonces la cáscara también tendrá que perforarse en varios lugares. Al colocar el drenaje en mitades, este procedimiento no es necesario, pero se deben extraer los huesos.