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Muffin de champiñones: especies comestibles y recetas


El sabroso hongo comestible, popular entre los aficionados a la caza silenciosa, es una cuna común que está bastante extendida en nuestro país y no solo se usa en la cocina para preparar varios platos y preparaciones, sino que también se usa como un agente bactericida bastante poderoso.

Descripción botánica

La característica y descripción de esta especie de la familia Boletovye o Boletaceae nos permite entender cómo se ve un hongo comestible real:

  • la tapa de un hongo adulto alcanza un diámetro de 12-15 cm;
  • la forma del sombrero tiene forma de almohada, con una superficie seca y aterciopelada;
  • la peladura del sombrero es marrón o marrón oliva, pero también hay casos con sombreros de color marrón amarillento o marrón rojizo;
  • Con la edad, el color del sombrero del edredón adquiere un tono bastante oscuro;
  • La carne del hongo es gruesa y carnosa, tiene una coloración blanquecina o ligeramente amarillenta en el sombrero y un tinte rojizo en la base de la pierna;

  • un rasgo característico es que se vuelve azul y adquiere un tono marrón pronunciado como resultado de la presión sobre la pulpa o sobre el corte;
  • tubos de tipo estrecho, tinción amarilla o amarillo oliva;
  • los poros tienen un tono naranja-púrpura y tienden a volverse azules como resultado de daños mecánicos;
  • la altura de las patas de un hongo adulto no supera los 10-15 cm;
  • la base de la pierna tiene una extensión pronunciada;
  • la superficie de la pierna es de color amarillo-naranja; un patrón de malla marrón rojizo está presente en la parte superior.

Varias especies de características morfológicas similares que crecen en el territorio de nuestro país pueden atribuirse al poddubnik.

Edredón de setas: descripción

Los tipos principales

Para comprender qué especies del hongo hongo de la familia Boletovy son adecuadas para la alimentación y cuáles no se pueden recolectar en el bosque, es necesario familiarizarse con sus principales características distintivas. Es especialmente importante saber la diferencia con el hongo satánico, que pertenece a la categoría de venenoso y causa trastornos digestivos severos.

VerCategoríaSombreroPiernaPulpa
Dubovik Marrón Oliva o Boletus luridusComestible condicionalmenteDe forma hemisférica o convexa, con una superficie aterciopelada marrón olivaForma de palo, amarillo-naranja, con un tono marrón rojizo en la base y un patrón de malla roja.De corte amarillento, denso, azulado y marrón, sin un fuerte olor a hongos.
Roble moteado o Boletus erythropusComestible condicionalmenteHemisférico, en forma de almohada o en forma de almohada redondeada, aterciopelado o mate, cualquier tono de marrónCilíndricas o tuberosas, de color rojo amarillento, con manchas rojizas en la superficie.Tiene tonos blancos o amarillos, rápidamente se vuelve azul, no tiene un sabor y olor a hongo pronunciado
Dubovik amarillo o Boletus junquilleusComestibleHemisférico con piel bronceada, lisa o ligeramente arrugadaTuberoso, tostado, sin patrón de malla con manchas marrones en la superficieTipo carnoso, denso, de color amarillo brillante, que se vuelve azul rápidamente cuando se corta, sin aroma a hongos.
Dubele Kele o Boletus queletiiComestible condicionalmenteRedondo convexo, marrón castaño, con una superficie aterciopelada o lisaCilíndrico con un engrosamiento en la base, sin patrón de malla, bronceadoTipo carnoso, denso, amarillento, que se vuelve azul rápidamente cuando se corta, sin aroma a hongos.
Seta satánica o Boletus satanasVenenosoCojín hemisférico o redondeado, liso o aterciopelado, de color blanquecino o grisáceo con un tono verde oliva.Tubérculos o en forma de barril, tinción roja, consistencia densaDe color blanco o amarillento, azul o rojo en el corte, con un olor desagradable.

Donde y cuando crece

Setas, diferentes especies de fuelles crecen en nuestros bosques y arboledas en casi todas partes. En condiciones naturales, forman micorrizas no solo con el roble, sino también con otros árboles de hoja caduca, como el abedul y el haya. Sin embargo, con mayor frecuencia estos hongos se pueden encontrar precisamente en el bosque de robles, donde prevalecen los suelos calcáreos. Por lo general, se encuentran en áreas con luz y rayos de sol bien calientes. La fructificación es larga, de mayo a octubre.

En nuestro país, la cuna está especialmente extendida en la parte europea, así como en el sur y el oeste de Siberia y en las regiones del sur del Lejano Oriente.

Boletus luridus es un hongo muy termofílico, por lo tanto, es bastante raro en los bosques de las regiones del norte y en áreas con clima inestable en primavera y verano. La temporada para recolectar el duodeno de esta especie cae en el período de julio a septiembre, y el pico de fructificación se observa en el último mes de verano. Dubovik amarillo o un edredón de la especie Boletus junquilleus prácticamente no existe en la parte europea de nuestro país.

Como cocinar

Dubovik de la especie Boletus luridus pertenece a la categoría de hongos comestibles condicionalmente de buena calidad, pero antes de preparar varios platos a partir de ella, se debe realizar una preparación preliminar exhaustiva de los cuerpos fructíferos.

Desde el edredón puede cocinar fácil y rápidamente el primer y segundo plato, así como aperitivos de champiñones. El relleno es perfecto para encurtir con la adición de ácido cítrico, que le permite iluminar de manera efectiva la carne azul de este hongo. Además, los cuerpos frutales del bollo son adecuados para el secado en invierno. Dubovik amarillo o Boletus junquilleu se pueden usar tanto frescos como para enlatar.

Tenga en cuenta el hecho de que La carne cruda o mal cocinada del duodeno puede provocar un trastorno gastrointestinal bastante grave. Los primeros síntomas de tal trastorno aparecen una hora después de comer una comida mal preparada. El trastorno puede estar acompañado de síntomas como náuseas, diarrea, vómitos y dolor de estómago intenso. Con la terapia adecuada, lleva un par de días recuperarse.

Debe recordarque el uso de platos del manguito con bebidas alcohólicas a menudo causa una reacción alérgica severa.

Recetas populares

Los experimentados recolectores de hongos notan que todos los platos preparados con el edredón no solo son muy sabrosos, sino que también se destacan por la presencia de un aroma a hongos muy rico. La preparación preliminar de los cuerpos fructíferos de los hongos de esta especie consiste en la doble ebullición obligatoria. Los cuerpos de fruta previamente limpiados y lavados deben hervirse en agua con sal durante 10-12 minutos, y luego reemplazar el agua y hervir los champiñones nuevamente durante 20 minutos. Después de tal preparación, pueden usarse para cocinar sopas, así como para freír y guisar. Las setas deben someterse a la misma preparación antes de encurtir o encurtir.

Edredón en escabeche

Por cada kilogramo de cuerpos fructíferos, debe preparar un par de cucharadas de vinagre de mesa a una concentración del 9%, una pizca de ácido cítrico, así como una marinada, que consta de un vaso y medio de agua, guisantes de pimienta negra, una cucharada de azúcar y una cucharada de sal gruesa, tres dientes de ajo, laurel hoja y paraguas de eneldo.

En el agua hirviendo preparada para la preparación de la marinada, agregue todas las especias, incluidas la sal y el azúcar, y luego hierva durante aproximadamente cinco a siete minutos. Coloque los champiñones preparados en una sartén con marinada hirviendo y hierva durante unos cinco minutos más, luego póngalos en frascos previamente esterilizados y séllelos con tapas.

Pasta de champiñones

Ingredientes para cocinar:

  • 200 g de champiñones;
  • 200 g de queso duro rallado;
  • 100 g de requesón bajo en grasa;
  • un par de cucharadas de nueces picadas;
  • ocho cucharadas de caldo de champiñones;
  • dos cucharadas de verduras picadas;
  • sal y pimienta al gusto.

Etapas de preparación:

  • muela los champiñones pre-preparados en una licuadora o con una picadora de carne, y luego fríe bien;
  • mezcle el requesón y el queso rallado a través de un tamiz;
  • agregue la masa de cuajada y queso a los champiñones.

Cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos

En la etapa final de cocción, mezcle la masa resultante y todos los ingredientes restantes, y luego ponga sal y pimienta al plato terminado.