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Vinagre para enlatar: como elegir


El verano es el momento en que cada ama de casa trata de esconder en los frascos tantas frutas sabrosas como sea posible, que en un día helado de invierno le recordará el sol, la exuberante vegetación de árboles y pastos. Antes de enlatar, lo que preocupa no solo es la elección de las recetas más deliciosas, sino también la cuestión de cómo se conservan las conservas. Tapas rotas, contenido en mal estado, sedimentos incomprensibles y poco apetitosos en los bancos: todo esto no aumentará el estado de ánimo en las vacaciones de Año Nuevo.

Muy a menudo, tal molestia ocurre no debido a procesos de conservación inadecuados, sino por razones relacionadas con uno de los componentes: el vinagre. La elección de este ingrediente es responsable y complejo, el vinagre de baja calidad puede tachar todos los esfuerzos de la anfitriona en muy poco tiempo.

Vinagre de mesa

El ingrediente más popular para cocinar espacios en blanco caseros.

Debes saber que es el vinagre de mesa ordinario que preservará una conservación maravillosa durante mucho tiempo, mejorando el sabor y haciendo una pequeña acidez sorprendente.

Obtenga una mesa (9% de vinagre) diluyendo la esencia de vinagre (ácido) en las proporciones necesarias para esto. Los fabricantes ofrecen un producto terminado, pero un proceso tan simple puede llevarse a cabo de forma independiente, respetando las proporciones recomendadas.

Al comprar vinagre de mesa, debe prestar atención a la etiqueta: la concentración de ácido puede ser más débil, lo que no es adecuado para enlatar.

Un requisito previo es del 9%, si la receta no requiere un porcentaje diferente de ácido y agua.

El vinagre de mesa puede ser alcohol. Este tipo es preferible para la preparación de espacios en blanco. El sabor de la conservación mejora (se vuelve más suave, las verduras adquieren un delicioso aroma y notas picantes), el contenido se almacena durante mucho más tiempo, los bancos explotan extremadamente raramente.

Vinagre natural

Los tipos naturales de vinagre se obtienen de manzanas, uvas y otras frutas que contienen los ácidos necesarios. La etiqueta de dicho producto ciertamente contiene información que le permite averiguar qué contiene exactamente el contenedor.

Si se indica "Natural" o "Bioquímico", puede comprar el producto de manera segura sin temor a la salud de sus seres queridos.

A menudo, en la etiqueta del vinagre natural, se indica que se incluyen varios componentes. Esto significa que en la preparación del producto se usaron jugos de diferentes frutas, que no solo estropearán el sabor durante el enlatado, sino que también agregarán nuevos sabores.

Una pequeña cantidad de sedimento turbio en el fondo del recipiente con vinagre no debería ser molesto: esto es inevitable, porque el producto es completamente natural. Tal producto no puede contener más del 9% de ácido, si la etiqueta dice algo diferente al comprar vinagre de frutas, es mejor abstenerse de adquirir líquido dudoso, puede resultar no solo dañino para el contenido de los frascos, sino también dañar la salud.

Vinagre de manzana

Ya por el nombre en sí puedes descubrir que está hecho de manzanas. Tal producto es muy útil para la salud, se usa para preparar varios platos o incluso en cosmetología.

Por todos sus méritos, el vinagre de sidra de manzana no se recomienda para enlatar.

Numerosas revisiones indican que los espacios en blanco se almacenan por un corto tiempo.

Si la receta para la conservación requiere la adición de vinagre de sidra de manzana, es mejor cocinar una pequeña cantidad de ensalada o adobos para que se puedan consumir en poco tiempo. La corta vida útil se ve compensada por el increíble sabor, los tomates o pimientos enlatados adquieren un nuevo aroma a vinagre y fruta, que se dispersará por todo el apartamento en poco tiempo.

Esencia de vinagre

Lo principal que debe saber sobre un producto de este tipo es que la concentración de vinagre es muy alta, hasta un 70%. ¿Qué significa esto? Es necesario usar la esencia de vinagre con extrema precaución; la marinada puede adquirir un sabor metálico desagradable o brillo de aceite. Esto sucede por una razón: este producto no está hecho para la conservación, sirve para fines técnicos.

Para no estropear el sabor o la apariencia de los pepinos enlatados, al comprarlos es mejor interesarse en la calidad del producto, el propósito y la concentración.

Si las recetas requieren exactamente vinagre de mesa, no hay necesidad de actuaciones de aficionados, debe diluirse en tales proporciones:

  • 1 cucharada de esencia por 7 cucharadas de agua (vinagre 9%);
  • 1 litro de esencia en 8 litros de agua (8% de vinagre);
  • 1 litro de esencia en 9 litros de agua (7% de vinagre);
  • 1 litro de esencia en 11 litros de agua (6% de vinagre).

Adhiérase estrictamente a las proporciones, porque es la concentración la que determina la vida útil de las conservas y la calidad del producto terminado.

Consejos útiles

El vinagre es un producto útil para el cuerpo, pero puede estropear rápida e irreversiblemente el esmalte dental. Para evitar que esto suceda, después del almuerzo con productos enlatados caseros, debe cepillarse los dientes o al menos enjuagarse con cuidado varias veces.

No debe abusar de la conservación con una gran cantidad de vinagre, incluso si almorza sus pimientos favoritos con verduras.

En algunos casos, este suplemento puede estimular la enfermedad hepática o estomacal. Si la casa ya tiene miembros de la familia con tales problemas, puede intentar reemplazar el vinagre con otros ingredientes.

El uso de ácido cítrico para la preparación del adobo apenas cambiará el sabor de la conservación.

La proporción de ácido cítrico y agua para reemplazar el vinagre:

  • 9% vinagre - ácidos 1 cucharadita. a las 14 cucharadas. l agua
  • 6% de vinagre - 1 cucharadita ácido a 22 cucharadas. l agua
  • 5% de vinagre - 1 cucharadita ácido a 26 cucharadas. l agua

Asegúrese de tomar agua hervida y fría. Después de preparar la solución ácida, puede tomar la marinada. El azúcar y la sal generalmente se agregan según sea necesario con receta médica: el ácido cítrico no requiere un aumento en el peso de los componentes.

Importante saber

  1. Es imperativo recordar que la vida útil de la esencia de vinagre o el vinagre natural simple es diferente. Si bien el ácido no pierde sus propiedades durante más de diez años, un producto natural debe usarse solo durante unos años. Después de este período, las propiedades útiles desaparecen, incluso si en apariencia el vinagre se ve bastante adecuado para su uso.
  2. No se recomienda usar esencia en recetas de conservación con mostaza. Tal mezcla puede estropear la pieza de trabajo incluso antes de ser enviada para su almacenamiento. En cambio, es mejor elegir una receta diferente o aplicar vinagre de mesa simple.
  3. Ácido acético: residuos de la producción de fertilizantes a partir de gas natural o aserrín. Antes de usar el producto en blanco, debe pensar varias veces si la preservación con dicho ingrediente será beneficiosa. Incluso si el contenido de los envases de vidrio se almacena durante varios años, no debe arriesgar su salud al servir sus verduras encurtidas favoritas en la mesa.
  4. Si no puede prescindir de la preparación de ácido acético, debe almacenarlo en un lugar inaccesible para niños pequeños. Tal producto concentrado puede provocar una quemadura extensa y dolorosa en un niño si llega a la piel y si ingresa al cuerpo, es posible un desenlace fatal.
  5. Trabajar con ácido requiere especial atención y precaución.Si entra en contacto con la piel, enjuague inmediatamente el área lesionada con agua fría; si el daño es grave, consulte a un médico de inmediato.

El ácido acético está prohibido en muchos países como producto para uso en cocinas. Nuestros mostradores abundan en productos nocivos fabricados específicamente para la producción a gran escala. Antes de adquirir una esencia, debe decidir si arriesgar su salud.

Vinagre para enlatar (video)

Usando algunos consejos simples e información interesante, puede elegir el vinagre, que no solo conserva perfectamente las preparaciones durante todo el invierno, sino que también le da un sabor increíble a los pepinos o tomates, no daña la salud y anima a la anfitriona debido a la facilidad de preparar adobos con él.