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Conservación del frío: consejos y recetas.


El enlatado en frío se considera la opción más fácil para cosechar durante el invierno, además, ahorra tiempo y le da a las verduras un rico sabor fresco. Lo más importante para las verduras cosechadas de esta manera es el almacenamiento en un lugar fresco (sótano o bodega). Cómo conservar los tomates y los pepinos de esta manera, qué son las recetas: sigue leyendo.

Espacios en blanco de tomate

Los tomates enlatados en frío son más seguros para las vitaminas que los tomates cosechados en caliente. Enlatar tomates de esta manera se hace mejor en frascos, barriles de madera o un recipiente esmaltado.

Vale la pena prestar atención a las frutas mismas: se recomienda elegir tomates de pequeño tamaño y variedades con mucha pulpa (tales tomates se llaman "carnosos").

Receta clásica

Lista de productos requeridos:

  • tomates - 1 kg;
  • un gran manojo de eneldo (unos 30 g);
  • unas pocas hojas de cereza;
  • 2 hojas medianas de grosella;
  • laurel - 3 hojas de tamaño mediano.

Para preparar la salmuera, debe tomar:

  • agua purificada - 1 l;
  • polvo de mostaza - 15 g (1 cuchara grande);
  • azúcar (70 g);
  • guisantes de pimienta negra - 7 piezas;
  • sal gruesa, puede ser piedra - 1 cucharada l

Instrucciones de salazón:

  1. Los tomates deben ser de tamaño mediano, densos, no demasiado maduros. Póngalos en un colador y enjuáguelos con agua tibia, déjelos escurrir.
  2. Las latas precocinadas se deben lavar bien con una solución de soda, enjuagar bien y dejar secar naturalmente. Los tomates se extienden en un recipiente seco, se agregan laurel, ramas de eneldo, cerezas y hojas de grosella.
  3. En un recipiente separado, se prepara una salmuera: en el agua vertida, disuelva la sal y el azúcar granulada, agregue guisantes de pimienta y vierta la mostaza en polvo en el último. Antes de verter tomates con salmuera, debe dejar que se enfríe por completo y solo luego verter las verduras.
  4. Cierre la pieza de trabajo con una tapa e instálela inmediatamente en una habitación fría, por ejemplo, en un refrigerador.

Cosechando con adobo inusual

Lista de necesarios:

  • tomates maduros (los productos están diseñados para frascos de tres litros en la cantidad de 8 piezas);
  • pimientos dulces medianos (preferiblemente rojos) - 6 piezas;
  • pimienta mediana caliente - 3 piezas .;
  • 4 a 6 grandes cabezas de ajo;
  • un gran manojo de eneldo y perejil;
  • cilantro y apio en la misma cantidad, pero opcional para agregar (al gusto).

Los componentes de la marinada:

  • agua purificada - 9 l;
  • un vaso de sal y azúcar;
  • 1 vaso de vinagre incompleto al 9%;
  • guisantes de pimienta negra - 10 piezas;
  • laurel - 3 piezas

Cómo cocinar tomates en escabeche:

  1. Prepare la marinada: mezcle todos los productos, hierva y deje que se enfríe.
  2. Enjuaga y seca los tomates.
  3. Enjuague las verduras, pele el pimiento dulce de las semillas y córtelo en rodajas, luego pique todo en una licuadora.
  4. Pela el ajo y agrega las rodajas en una licuadora: toda la masa debe convertirse en una pasta.
  5. Extienda la mezcla de manera uniforme sobre los recipientes y coloque los tomates.
  6. Vierta la marinada, cubra, determine en el refrigerador.

Se debe permitir que la cosecha se prepare y marine bien durante un mes, luego se pueden tomar muestras de tomates.

Recetas probadas de piezas frías

La conservación en frío puede someterse no solo a tomates, sino también a pepinos.

Pepinos con pimientos

La forma más fácil y rápida de cocinar pepinos de manera fría es encurtirlos con diferentes tipos de pimienta, además de que estos pepinos tienen un aroma incomparable.

Ingredientes

  • para una capacidad de tres litros, tome 1,5 kg de pepinos pequeños;
  • alrededor de 7 piezas de hojas de cerezo;
  • 3 piezas hojas de rábano picante;
  • 4 inflorescencias de eneldo (es mejor llevar sombrillas grandes);
  • 75 g de sal gruesa;
  • 4 dientes de ajo grandes;
  • granos de pimienta multicolores (negro, rosa, blanco y otros).

Cocina

  1. Coloque los pepinos y las especias en un recipiente, alternando.
  2. Disuelva la sal en un vaso pequeño con agua. Vierta el frasco y llene el espacio restante con agua limpia.
  3. Deje un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante 4 días para el proceso de fermentación, luego colóquelo en un lugar fresco.

Con hojas de roble: una receta paso a paso.

Hay una receta "secreta" para hacer pepinos utilizando el método de enlatado en frío, para ello, deberá encontrar el componente "secreto": una hoja de roble.

Para cocinar necesitarás:

  • pepinos pequeños
  • 1 vaina de pimiento picante;
  • guisantes de pimienta de cualquier tipo, al gusto;
  • 6 piezas hojas de roble
  • 1 cucharadita mostaza en polvo;
  • 4 pc hojas de rábano picante (el tamaño se debe elegir según las preferencias de sabor);
  • 3 dientes de ajo (grandes pueden ser);
  • 3 inflorescencias de eneldo.

Para preparar una solución para verter, debe tomar 1.5 litros. agua y disuelva en ella 3 cucharadas grandes de sal.

Pasos de cocción:

  1. Ponga todos los productos listados en un contenedor.
  2. Verter en salmuera.
  3. Dejar vagar durante 4 días in vivo, al término del plazo, poner en un lugar frío para su almacenamiento.

Forma rápida

Hay otra opción para este método de cosecha, difiere en que este plato se hace de forma rápida y sencilla.

Ingredientes

  • pepinos pequeños - 1 kg;
  • agua pura - 2 l;
  • sal - 90 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • sombrillas de eneldo - 4 ramas;
  • rábano picante - 2 hojas;
  • hojas de roble, grosella y cereza - 8 piezas

Cocina

  1. Vierta sal en una porción del agua calentada (1 l) y agregue agua muy fría (1 l), retire de la estufa y deje enfriar naturalmente.
  2. Transfiere los pepinos con especias y vierte la solución con todo.
  3. Deje que los pepinos se infundan en un lugar frío y oscuro durante un mes, luego puede tomar una muestra.

Si agrega 3.5 cucharadas. l vodka (50 g), entonces los pepinos no perderán color y se volverán aún más crujientes.

Consejos

  1. Para tal salazón, las verduras de pequeño tamaño y piel delgada son adecuadas.
  2. Si el plato está hecho de pepinos, entonces vale la pena elegir variedades con granos, para que la salmuera picante penetre más rápido en la pulpa.
  3. Para que las verduras sean encurtidas o saladas de diferentes lados por igual, se debe usar aproximadamente un tamaño.
  4. Los pepinos deben cortar sus narices (o puntas), porque estas partes pueden ser amargas, lo que arruinará el sabor de la marinada.
  5. Los tomates se colocan en un frasco cuidadosamente para no dañar la fruta delgada, y los pepinos se deben colocar verticalmente.
  6. Las amas de casa experimentadas no aconsejan obstruir herméticamente el recipiente con este método de conservación: los pepinos no se doblarán y los tomates pueden arrugarse.
  7. La sal de roca es más adecuada para la conservación en frío, pero no yodada. La sal fina suaviza las verduras.

Y lo más importante es que el método frío se llama frío porque vale la pena mantener en un lugar fresco todos los platos preparados, de lo contrario, simplemente irán mal.

Pepinos en vinagre

Si la receta prevé el proceso de fermentación, es importante controlar cuidadosamente la temperatura en la habitación y el grado de turbidez de la salmuera, en algunos casos incluso tiene que agregar una nueva salmuera. La espuma y el agua turbia en el banco se consideran indicadores de que los encurtidos se pueden eliminar en un lugar más fresco.