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Seta labial de vaca (gordolobo): características y características de preparación


Muchos recolectores de hongos conocen uno de los hongos lamelares más comunes, el labio de vaca o el gordolobo, como la cerda delgada (Paxillus involutus). Mullein pertenece a la familia de los cerdos y solo hace treinta y cinco años fue reconocido como venenoso.

Descripción y características.

La descripción del hongo, que, además del Paxillus involutus oficial, tiene nombres populares como lengua de vaca, cerdo, cerdo, percebe, saloch, volcada y granero, de la siguiente manera:

  • el diámetro de la tapa de un hongo adulto varía con mayor frecuencia entre 10-12 cm, pero algunas muestras tienen tapas con un diámetro de 15-18 cm;
  • un sombrero tipo carnoso;
  • en cuerpos fructíferos jóvenes, el sombrero tiene una forma ligeramente convexa y bordes de fieltro envueltos;
  • los cuerpos fructíferos adultos tienen un sombrero plano, deprimido o con forma de embudo;
  • los bordes de la gorra se pueden bajar, flácidos, acanalados, rectos u ondulados;
  • para ejemplares jóvenes, es característico el color marrón oliva o marrón oliva de la tapa;

  • los hongos adultos tienen un sombrero de color marrón grisáceo o marrón, que se oscurece cuando se corta o se presiona;
  • superficie del capó seca, con pubescencia fibrosa;
  • la pulpa del hongo es densa, pero suave, con la edad adquiere una friabilidad característica;
  • en el período seco, se observa el gusano de la pulpa y las piernas;
  • falta característica de aroma y sabor a hongos pronunciados;
  • pata bastante corta de tipo continuo con una superficie mate y lisa de color ocre-oliva o amarillo sucio.

Encontrar grupos enteros de cerdos delgados es posible en áreas húmedas y sombreadas. A veces, los cuerpos fructíferos crecen en el tronco de un árbol. El período de fructificación masiva cae desde el comienzo del verano hasta un enfriamiento constante del otoño.

Cow Lip Mushroom: Descripción

En el bosque de nuestro país en condiciones naturales crece solo dos especies pertenecientes a la familia Svinushkov.

Beneficio y daño

Los hongos del establo pueden causar un daño significativo a la vida y la salud humana, debido al contenido de toxinas de lectina en la pulpa, que no se destruyen incluso durante la ebullición repetida.

Por supuesto, como la mayoría de los hongos, los cerdos tienen algunas propiedades útiles, entre las cuales se debe tener en cuenta:

  • alto contenido de lecitina en la pulpa, una sustancia que no permite que se acumule colesterol dañino en el cuerpo humano;
  • bajo contenido calórico, que es de solo 30 kcal por cada 100 g de pulpa del cuerpo fructífero;
  • el contenido medio de grasa en la pulpa del hongo no supera el 28,2%;
  • los carbohidratos simples y fácilmente digeribles por el cuerpo humano representan solo el 16.9%;
  • el contenido promedio de componentes proteicos es de aproximadamente 58.9%;
  • Numerosos estudios han demostrado la actividad antioxidante de la pulpa de hongos, así como el alto contenido de fibra.

La composición química de la pulpa de los cuerpos fructíferos de Paxillus involutus:

  • Vitamina A - 0.001 mg por 100 g;
  • vitamina C - 7 mg;
  • tiamina - 0.1 mg;
  • riboflavina - 0.4 mg;
  • ácido pantoténico - 2.1 mg;
  • piridoxina - 0.05 mg;
  • folatos - 0.03 mg;
  • niacina - 4.8 mg;
  • Vitamina PP - 5.6 mg;
  • potasio - 530 mg;
  • calcio - 4 mg;

  • magnesio - 15 mg;
  • sodio - 6 mg;
  • fósforo - 115 mg;
  • cloro - 25 mg;
  • hierro - 0,32 mg;
  • cobalto - 0.15 mg;
  • molibdeno - 0.0034 mg;
  • flúor - 0.14 mg;
  • cromo - 0.1326 mg;
  • zinc - 0.282 mg.

A pesar del hecho de que, según parece, según la composición de la pulpa, el uso del hongo es obvio, los cerdos no son hongos comestibles o condicionalmente comestibles y su uso en los alimentos puede causar la muerte o causar graves daños a las funciones de los órganos internos. La carne de gordolobo contiene toxinas muy peligrosas y una sustancia tóxica llamada muscarina y a menudo causa enfermedades graves del sistema circulatorio y los órganos de formación de sangre.

Además, los cuerpos fructíferos de esta especie de hongos se acumulan en cantidades muy grandes de sal y compuestos de metales pesados ​​peligrosos para la salud humana. Los primeros síntomas gastrointestinales de envenenamiento por cerdos que se desarrollan más rápidamente son vómitos, diarrea, dolor abdominal, que se acompaña de una disminución en el volumen de sangre circulante.

Como cocinar

Muchos recolectores de hongos aún no están listos para negarse a comer cerdos, por lo que antes de preparar platos de este hongo, se llevan a cabo una serie de medidas destinadas a eliminar toxinas y compuestos peligrosos de los cuerpos fructíferos.

Es muy importante limpiar a fondo las cerdas de los desechos del bosque y lavarlas repetidamente con agua corriente. Luego, los hongos puros se deben remojar en agua fría con sal durante al menos cinco a seis horas, cambiando el agua tres veces. Después de remojar, los hongos deben hervirse tres veces, escurrir el caldo y sumergirlos en agua limpia. El tiempo promedio para cada ebullición debe ser de aproximadamente 25-35 minutos. Los hongos hervidos correctamente se hunden hasta el fondo del recipiente de cocción.

A partir de champiñones hervidos, puede cocinar tanto el primer plato como una variedad de platos principales, y también está permitido usarlos para enlatar en casa durante el período de invierno.

Cómo cocinar champiñones en escabeche

Dónde y cuándo recolectar

Puede recolectar cerdos o cerdos durante todo el verano y la primera década de otoño. Estos hongos están en grandes grupos. Los cerdos están muy extendidos en nuestro país, por lo que se pueden encontrar en casi todas partes. Paxillus involutus prefiere crecer en zonas de bosque de hoja caduca y coníferas bastante húmedas. Un lugar favorito para el crecimiento son los bordes del bosque o los claros que rodean las áreas pantanosas.

Debe recordarse que categóricamente es imposible recolectar cuerpos fructíferos a lo largo de la ruta y cerca de grandes complejos industriales. Además, no se puede usar en la preparación de platos viejos, hongos muy crecidos y gusanos. Los cerdos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo, por lo tanto, los cuerpos frutales cosechados deben procesarse lo más rápido posible.