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Cuernos de setas: características y características de la cocina.


Los “cuernos de ciervo” de hongos, o moras similares a corales, también son conocidos por muchos recolectores de hongos bajo los nombres de hongos coralinos, geritsia coral o moras enrejadas. El nombre latino para este hongo comestible del género Hericium o Hericium es Hericium coralloides.

Descripción botánica

Una descripción completa de Hericium coralloides se puede encontrar en el Libro Rojo de Rusia, donde la zarzamora tipo coral figura como una especie rara. Los "cuernos de ciervo" tienen una apariencia exótica muy hermosa. En una mora similar a un coral, es difícil distinguir un sombrero y una pata, por lo tanto, al caracterizar y describir esta especie, solo podemos hablar sobre el cuerpo de la fruta como un todo. Los cuerpos fructíferos de Hericium coralloides son un poco como ramas de coral.

La parte aérea de la gericia es muy decorativa, con muchas ramas y manchas blancas como la nieve. Espinas relativamente largas de 10–20 mm de altura, delgadas y bastante frágiles, cubren las ramas del hongo casi hasta la base, ubicadas con mayor frecuencia en el lado lateral. El diámetro promedio del cuerpo fructífero no supera los 25-30 cm.

La carne es inicialmente blanca, pero con el crecimiento y desarrollo del hongo adquiere un color amarillento característico. Elástico en su forma cruda, después de cocinarlo se vuelve duro. El aroma a hongos pronunciado está ausente. La fructificación ocurre en el período de junio a octubre.

Cuernos de ciervo de setas: descripción

Donde crece

Muy a menudo, el hongo crece en troncos, ramas y huecos de árboles caducifolios, así como en tocones. Muy a menudo se puede encontrar en álamo temblón, olmo, roble o abedul. En las regiones del sur, el erizo prefiere poblar madera de olmo, roble y tilo. En latitudes templadas, se encuentra con mayor frecuencia en abedul y álamo temblón. En nuestro país, se pueden encontrar "cuernos de venado" en casi cualquier zona forestal, excepto en los bosques de las regiones más al norte.

Venenoso o comestible

El hongo de la especie Hericium coralloides pertenece a la categoría de hongos comestibles. Los cuerpos frutales tienen una apariencia tan inusual que no hay contrapartes no comestibles y venenosas en Hericia. Hericium coralloides tiene una alta similitud en la composición nutricional y química, así como en el valor farmacológico, con la mora crestada relativamente común.

100 g de pulpa cruda contienen:

  • potasio - 254 mg;
  • fosfatos - 109 mg;
  • sodio - 8 mg;
  • calcio - 6.7 mg.

Además, la composición de la pulpa de champiñón está enriquecida con todos los aminoácidos libres, a excepción de la metionina y el triptófano, y también incluye una cantidad significativa de cetonas, sustancias lipídicas, fitoaglutinina y esteroles.

Hericium coralloides son ampliamente utilizados en la medicina tradicional china, donde se utilizan en el tratamiento de enfermedades gástricas y gastrointestinales, así como para mejorar la función del sistema respiratorio. Se observan marcados efectos antitumorales e inmunoestimulantes., así como los efectos anti-geriátricos y la actividad hipoglucémica de la pulpa de hongos.

Métodos de cocción

Los vastos bosques de nuestro país abundan en todo tipo de hongos. Sin embargo, no todos los fanáticos de la caza silenciosa tienen la suerte de encontrarse con una mora similar a un coral. Desde los "cuernos de ciervo" puedes cocinar una gran cantidad de platos muy sabrosos e increíblemente saludables.

Puedes cocinar de maneras completamente diferentes. El erizo seco en forma de coral se puede remojar y luego hervir o freír en la masa. Se obtiene un plato de champiñones delicioso y fragante si los cuerpos frutales de los "cuernos de venado" se marinan en una salsa hecha de aceite, vinagre balsámico, azúcar, sal y jugo de limón.

Hongos: variedades

De acuerdo con los cultivadores de hongos experimentados y los recolectores aficionados de hongos, el erizo en forma de coral no tiene un sabor pronunciado, por lo tanto, independientemente del método de cocción, la impresión en el plan culinario es bastante mediocre. La principal ventaja de los "cuernos de venado" es su extraordinaria belleza.