Consejos

Deliciosa calabaza enlatada sin esterilización


En invierno, hay muy pocas verduras y frutas de verano. Para deleitarse con las verduras durante todo el año, en verano, las amas de casa cierran la conservación durante el invierno. Existe un método de enlatado con y sin esterilización (pasteurización). Cual es la diferencia En el proceso de esterilización, las tapas y latas se tratan con agua y vapor a 100 ° C, y durante la pasteurización, a 70-95 ° C. A una temperatura alta de cien grados, las bacterias mueren junto con una gran cantidad de vitaminas, a este respecto, para obtener no solo verduras sabrosas sino también saludables en el invierno, es mejor preservarlas sin esterilizarlas. Los conservantes, como el vinagre, el ácido cítrico, sirven como sustituto de la esterilización. Considere las mejores recetas de calabacín enlatado sin esterilización.

Calabacín joven con ajo y perejil

Prepara los siguientes ingredientes:

  • calabacín joven - 1,55 kg;
  • ajo - 3 dientes;
  • perejil - 4 ramas;
  • vinagre - 85 mg;
  • sal - 90 g;
  • azúcar granulada - 75 g;
  • hoja de laurel - 2 hojas;
  • granos de pimienta - una pizca.

Como cocinar

  1. Lave bien las verduras y hierbas preparadas, corte el calabacín en círculos de 1 cm de grosor.
  2. Póngalos en una sartén y llénelos con agua fría, déjelos reposar durante 3 horas.
  3. Prepara los frascos y colócalos en hierbas, ajo y especias.
  4. Cambio de calabacín en otra sartén, vierta agua hirviendo y cubra.
  5. Después de 25 minutos, vierta el agua caliente en los platos, vierta azúcar, sal y hierva.
  6. Después de un corto período de tiempo, vierta vinagre.
  7. Nuevamente, vierta la salmuera en el calabacín, viértalo todo en los bancos y enrolle.

Colóquese una manta y, cuando esté fresco, llévelo a un lugar fresco.

Con rábano picante y eneldo

Prepare los siguientes componentes:

  • calabacín joven - 1.8 kg;
  • eneldo con sombrillas - 2 piezas .;
  • hojas de rábano picante - 2 piezas;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • sal - 35 g;
  • azúcar - 35 g;
  • vinagre de mesa - 60 mg.

Como cocinar

  1. Lave bien la calabaza, córtela en trozos de 5 mm de espesor.
  2. Vierta el producto picado con agua, deje que cueste 3 horas.
  3. Durante este tiempo, pasteurice los frascos con tapas y agrégueles eneldo, lavrushka, rábano picante y ajo con un paraguas.
  4. Escurra los calabacines y colóquelos bien en un frasco.
  5. Vierta agua en una cacerola y hierva, viértala en frascos y déjela reposar durante 20 minutos.
  6. Suavemente, para que nada se caiga de la lata, drene el agua nuevamente dentro de la sartén.
  7. Llevar a ebullición nuevamente, agregar sal, azúcar, dejar hervir por un minuto.
  8. Vierta vinagre y marinada en los frascos, cubra con tapas. Coloque las latas boca abajo y cubra con una manta.

Una receta simple para calabacín en escabeche

Prepara los siguientes ingredientes:

  • calabacín en rodajas - 5 kg;
  • ajo - 5 cabezas;
  • aceite vegetal - 230 ml;
  • raíz de rábano picante - 3 piezas;
  • sal - 110 g;
  • vinagre - 210 ml.

Como cocinar

  1. Mezcle el calabacín picado con ajo pelado, rábano picante, vinagre y sal, déjelo todo bajo presión durante 20 horas.
  2. Extienda la masa vegetal en frascos de litro preparados y vierta la marinada resultante, vierta el aceite vegetal.
  3. Enrollar y envolver hasta que se enfríe.

En georgiano

Necesitará estos componentes:

  • pimiento dulce - 1.55 kg;
  • calabacín - 5 kg;
  • ajo - 4 cabezas grandes;
  • pimiento picante - 5 vainas;
  • vinagre de mesa - 250 ml;
  • sal - 17 g;
  • azúcar - 125 g.

Como cocinar

  1. Lave bien los calabacines, córtelos en anillos de 5 mm de grosor, fríalos hasta que estén dorados por un lado y por el otro.
  2. Prepare el aderezo: pele el ajo, retire los tallos de los pimientos dulces y picantes, corte la fruta en rodajas junto con las semillas. Pase los componentes preparados a través de una picadora de carne con una malla grande. Tira azúcar, sal y vinagre, mezcla bien.
  3. En frascos preparados, coloque el calabacín terminado en capas, vierta cada capa con relleno de pimienta y ajo. Cubra las latas con tapas y enrolle.

Calabacín en tomates para el invierno

Necesitará estos componentes:

  • coliflor - 400 g;
  • calabacín - 950 g;
  • tomate - 500 g;
  • cebollas - 2-3 piezas .;
  • Pimienta búlgara - 4 guisantes;
  • zanahorias - 1.5 piezas;
  • ajo - 4 dientes;
  • pasta de tomate - 1.5 cucharadas. l.
  • aceite magro - 225 ml;
  • azúcar - 33 g;
  • sal - 1.5 cucharadas. l.
  • vinagre - 2 cucharaditas;
  • verdes - opcional.

Proceso de cocción:

  1. Lave bien las verduras, corte los tallos del calabacín, pélelos y córtelos en trozos pequeños.
  2. Desmontar la coliflor en pequeñas inflorescencias.
  3. Cortar el pimiento por la mitad, quitar las semillas y cortar en tiras.
  4. Cortar los tomates en rodajas, cebollas, en medios anillos.
  5. Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso.
  6. Ponga todas las verduras preparadas en una sartén, agregue aceite, ponga sal, azúcar, mezcle bien y deje reposar durante 3 horas.
  7. Luego ponga la sartén al fuego, cuando hierva, cocine a fuego lento, revolviendo constantemente durante 20-25 minutos.
  8. Agregue la pasta, el ajo, las hierbas y continúe revolviendo durante otros 20 minutos. Antes de apagar, agregue vinagre y mezcle.

Coloque la masa terminada en frascos pasteurizados y cierre.

En escabeche con hojas de fruta

Necesitará tales componentes:

  • calabacín joven - 600 g;
  • pimienta amarga - 1 vaina;
  • ajo - 2-3 dientes;
  • menta - 4-6 g;
  • eneldo - 4-6 g;
  • perejil - 4 g;
  • pimienta de Jamaica - 6 piezas;
  • hojas de grosella - 5 piezas;
  • hojas de cerezo - 6 piezas .;
  • vinagre - 40 ml;
  • sal - 25 g.

Como cocinar

  1. Lave a fondo el calabacín, las hierbas y las hojas, separe el perejil, la menta y el eneldo y retire las ramas marchitas.
  2. En el fondo del frasco, ponga todas las especias, ajo, hojas y hierbas, vierta encima el calabacín en rodajas.
  3. Vierte agua hirviendo en un frasco y deja reposar durante 5 minutos, luego debes drenar el agua y repetir este procedimiento 4 veces.
  4. Después de drenar el agua por última vez, agregue sal y vinagre al frasco, vierta agua hirviendo y corcho.

Los bancos deben enfriarse con el cuello hacia abajo.

"Picante" en vinagre de manzana

Necesitará tales componentes:

  • calabacín - 1 kg;
  • eneldo - 2 ramas;
  • pimiento - 1 guisante;
  • ajo - 2 dientes;
  • azúcar - 220 g;
  • cilantro - 3-5 g;
  • sal - 15 g;
  • vinagre de manzana - 230 ml.

Como cocinar

  1. Lavar los calabacines y pelarlos de las semillas y pelar, cortar en cubos. Pimienta también libre de semillas y tallos, cortada en tiras.
  2. Póngalos bien en frascos preparados, ponga el eneldo y el cilantro en el mismo lugar.
  3. Preparación del relleno: Diluya 1 litro de agua con vinagre de manzana y azúcar, agregue sal, mezcle y coloque en la estufa. Espera hasta que la mezcla hierva.
  4. Luego llene los frascos con vegetales vertiéndolos en caliente, cubra con tapas y reserve durante 24 horas.
  5. Después de esto, agregue el resto del relleno y cierre bien las tapas.

Calabacín sin esterilización (video)

Como muestra la práctica, el enlatado sin esterilización es mucho más rápido de lo habitual. Sin embargo, hay que tener en cuenta el hecho de que las latas no esterilizadas se almacenan en una cámara fría, por ejemplo, en el sótano.