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Sombrilla comestible: características de las especies y opciones de cocina.


El paraguas de hongos comestibles, según muchos recolectores de hongos con experiencia, es uno de los representantes más deliciosos y saludables del reino de los hongos. Las sombrillas pertenecen a la familia Champignon. Desafortunadamente, no son muy populares en nuestro país, debido a su similitud con algunos tipos de hongos venenosos mortales.

Descripción botánica

El hongo paraguas realmente se parece a un gran paraguas. Grandes representantes de esta especie, que se asemejan a gigantescas sombrillas alineadas en un característico "círculo de brujas", se encuentran con bastante frecuencia en los bosques.

Estos hongos comestibles y sabrosos alcanzan una altura de 0.35-0.45 m, y el diámetro del sombrero alcanza 0.25-0.35 m. En especímenes jóvenes, las placas se presionan estrechamente contra la pierna, con la edad se vuelven horizontales. Hay muchos tipos de paraguas, los principales se presentan en la tabla.

Ver nombreLatínDescripción del sombreroCaracterística de piernaCaracterísticas de la pulpa
Paraguas de hongos abigarradosMacrolepiota proceraEn especímenes jóvenes, tiene forma esférica, y con la edad adquiere una forma cónica o sombrilla amplia. Una superficie con un tubérculo oscuro redondeado en el centro. Piel marrón con escamas angularesCilíndrica, hueca, con una estructura fibrosa rígida y un engrosamiento esférico en la base.Blanquecino, bastante denso, con un característico sabor a nuez y un ligero olor a hongos.
Paraguas hongo agraciadoMacrolepiota gracilentaDelgado, ovoide o en forma de campana, se vuelve casi plano con la edad, con un tubérculo marrón en el centro. Cáscara blanquecina con grietas y escamas levesCilíndrico, con expansión en forma de maza y ligera curvatura.Blancanieves, con un agradable aroma y sabor a hongos.
Paraguas hongo blancoMacrolepiota excoriataEspaciado plano, con un tubérculo marrón grande en la parte central, blanquecino o teñido de crema, sin brillo.Cilíndrica, hueca, con un ligero engrosamiento tubérculo en la base.Fibroso, blanco, agradable sabor y aroma.
Paraguas de setas ConradMacrolepiota konradiiRelativamente gruesa, de extensión convexa, con un tubérculo papilar en la parte central.Cilíndrica, hueca, con un ligero engrosamiento en forma de maza en la base.Blanco y denso, con un agradable aroma y sabor a hongos.
Seta Paraguas SetaMacrolepiota mastoideaDelgado, en forma de paraguas, con un tubérculo puntiagudo grande y bien definido en la parte centralCilíndrica, hueca, con un ligero engrosamiento tubérculo en la base.Denso y suave, de color blanco puro, con un agradable sabor a nuez y olor a hongos.
Seta sombrilla ruborizadaRhacodes de clorofilaManchas de color beige, en forma de paraguas, con bordes agrietados.Cónico en la parte superior, hueco, con una superficie lisa y una base engrosadaRígido, fibroso, blanco, sonrojado al cortar
Chica paraguas de setasLeucoagaricus nympharumDelgado, umbelado, con un tubérculo bajo y bordes delgados con flecos.Cilíndrica, estrecha en la parte superior, con un engrosamiento tubérculo en la base.Se vuelve rosa en el corte, tiene un olor raro, no hay sabor pronunciado

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Vistas similares

La mayoría de los hongos comestibles que crecen en el territorio de nuestro país tienen gemelos venenosos, y la especie paraguas no es una excepción en este sentido. El paraguas de hongos falso o no comestible está representado por dos variedades principales:

  • clorofila de plomo y escoria (molibbditas de clorofila);
  • Marrón oscuro chlorophyllum (Chlorophyllum brunneum).

Ambas especies, debido al suelo y las características climáticas de nuestro país, no están muy extendidas en Rusia y se encuentran principalmente en América, Eurasia, Australia y África.

Sombrilla de setas: características de la colección.

Muchos recolectores de hongos sin experiencia confunden Macrolepiota con agárico de mosca. Sin embargo, estas dos especies se distinguen fácilmente por las siguientes características:

  • la presencia de un anillo de tres capas en la pierna Macrolepiota, que puede desplazarse fácilmente hacia arriba y hacia abajo;
  • en las sombrillas, los restos de una colcha están completamente ausentes en una pierna;
  • los agáricos de mosca tienen un sombrero liso y brillante, mientras que Macrolepiota se caracteriza por una superficie opaca.

Las sombrillas comestibles se caracterizan por un fuerte agrietamiento de la piel, pero en la parte central siempre permanece intacta.

Área de distribución

El paraguas pertenece a la categoría de saprótrofos y prefiere suelos arenosos en bosques brillantes. Es bastante común en los claros y los bordes del bosque, y también se siente bien en los claros o claros del bosque. En algunos años, se puede encontrar en áreas abiertas, recientemente se ha convertido en un huésped frecuente del territorio de zonas de parques forestales y parcelas personales. Crece mejor en climas moderados.

La fructificación ocurre en el período comprendido entre principios de verano y mediados de otoño. El hongo laminar crece solo o en pequeños grupos. La vista es propensa a la formación de "círculos de brujas".

Métodos de cocción

Cocinar desde Macrolepiota es fácil. Estos champiñones son adecuados para cocinar sopas, platos principales deliciosos y nutritivos, aperitivos fríos.

Incluso las amas de casa novatas pueden cocinar sopa aromática de paraguas:

  • enjuague y remoje los hongos durante un par de horas en agua fría y con sal;
  • enjuague los champiñones nuevamente y córtelos en trozos pequeños;
  • picar cebollas y papas;
  • zanahorias ralladas peladas en un rallador grueso;
  • pase la cebolla con zanahorias en aceite vegetal hasta que estén tiernas;
  • vierta los champiñones con agua, hierva y cocine por 20-25 minutos;
  • agregue las papas a la sopa, y después de 15 minutos agregue el salteado y las especias y cocine hasta que estén tiernas.

La sopa de champiñones se debe servir con hierbas frescas y crema agria fresca.

Los paraguas horneados, que se preparan de acuerdo con la siguiente receta, tienen un aroma único a hongos y un sabor delicado:

  • pelar y enjuagar suavemente los champiñones, quitar completamente las patas;
  • batir los huevos con sal y ajo picado en una licuadora;
  • sumerja en la masa de huevo de la tapa de champiñones y enrolle en pan rallado.

Las preparaciones de champiñones obtenidas se pueden hornear en el horno o freír en una sartén caliente hasta obtener una corteza dorada. Puede usar dicho plato no solo caliente, sino también frío.

Especialmente populares son los paraguas salados o en escabeche. Tales hongos en invierno se pueden usar como relleno para pasteles y tartas, así como un aperitivo, sazonado con crema agria y cebolla.





Cómo cocinar un hongo paraguas

Una característica distintiva de los paraguas es la falta de necesidad de remojar y hervir antes de freír. Otra característica: puede comer caldo de champiñones en los alimentos. La pulpa de estos hongos inusuales tiene un sabor a nuez muy agradable y pronunciado, por lo que prácticamente no requiere el uso de especias en la cocina.