Plantas

Hongos "niños" (cabras): descripción y métodos de preparación


Muy a menudo, el hongo cabra (Suillus bovinus) se menciona en el discurso cotidiano de los recolectores de hongos cuando era niño. Este hongo tubular comestible del género Oiler y la familia Boletaceae crece en casi todas partes en la franja forestal de nuestro país, y su descripción es conocida incluso por los recolectores de hongos novatos.

A diferencia de muchos otros tipos de hongos, la cabra no tiene representantes falsos, lo que hace que su recolección sea muy conveniente.

Descripción botánica

Kozlyak también se llama mosca del musgo, volante o criador. Este hongo bastante común tiene un sombrero convexo o en forma de almohada y, a veces, convexo plano con un diámetro de 3.5-11.5 cm. La superficie del sombrero es lisa, con poca adherencia. Dependiendo de las condiciones de crecimiento, el sombrero puede ser brillante o tener una membrana mucosa relativamente pronunciada.

El color de la gorra puede variar. Las opciones más comunes:

  • tinción de color marrón rojizo;
  • marrón amarillento;
  • amarillo claro con un tinte marrón;
  • marrón rojizo;
  • Ocre rojizo.

La tapa tiene una cáscara característica que es difícil de quitar de la superficie.

La pulpa de champiñón se caracteriza por una consistencia densa y elástica. En muestras demasiado maduras, se puede observar cierta elasticidad de la pulpa. La coloración principal del cuerpo fructífero es amarillo pálido o amarillo claro. La pulpa de las piernas puede tener un tono rojizo, parduzco o parduzco. Una característica distintiva es la tendencia de la pulpa de las piernas a enrojecerse en el corte. El olor no es demasiado pronunciado, seta.

Setas de cabra: cosecha

La pata relativamente alta tiene un diámetro de no más de 20 mm. Es de tipo continuo, de forma cilíndrica, muy a menudo curva o estrecha hacia abajo. La consistencia de las piernas es densa. La superficie es lisa, sin brillo. Una característica distintiva es la posibilidad de deformación y agrietamiento de la tapa en muestras demasiado grandes. El himenóforo en el interior de la tapa es de tipo tubular, similar en apariencia a una esponja, representado por una abundancia de tubos de color amarillento o verde oliva con poros angulares e irregulares.

Donde crecen los "niños"

Gracias a la capa tubular debajo del sombrero, el hongo "niño" recibió otro nombre popular: celosía. En algunas áreas se conoce como hongo de vaca, vaca o pantano, así como un engrasador seco.

El "niño" más común se encuentra en coníferas crudas y en un cinturón forestal con áreas pantanosas. A menudo, una cabra crece a lo largo de los caminos. Este hongo se distribuyó ampliamente en casi todas las regiones de nuestro país, incluido el territorio de Siberia y los Urales.

Como regla, los "niños" crecen como mariposas, en grupos enteros, pero también hay especímenes individuales. La fructificación máxima ocurre a mediados del verano. Dependiendo de las condiciones climáticas, la recolección de hongos puede tener lugar hasta la última década de septiembre o mediados de octubre.

Beneficio y daño

Kozlyak se encuentra entre los hongos comestibles de la tercera categoría y en valor nutricional, así como en los índices de sabor, es solo ligeramente inferior a los aceites. Para los "niños" no se caracteriza por un sabor y aroma a hongos muy pronunciados, por lo que se recomienda cocinarlos junto con otros hongos.

La pulpa de champiñones contiene varios aminoácidos esenciales. Los cuerpos frutales son ricos en glucógeno, lecitina y triptófano, y también contienen una cantidad significativa de caroteno, fosfatos, vitaminas de los grupos B, PP y D.

Con un tratamiento térmico adecuado, la digestibilidad de los aminoácidos es tres cuartos del total. Las grasas contenidas en los cuerpos fructíferos se absorben casi por completo. No debe olvidarse que la cabra es una fuente de fósforo y también es capaz de ejercer efectos antimicrobianos. Los "niños" de hongos falsos no existen, y los dobles de esta especie tienen diferencias demasiado pronunciadas, por lo tanto, el envenenamiento es extremadamente raro.

Como cocinar

Cocinar una cabra no es difícil. Después del tratamiento térmico, la carne se vuelve malva, lo que debe tenerse en cuenta durante el proceso de preparación. Los "niños" pertenecen legítimamente a la categoría de hongos universales. Se pueden usar no solo para la preparación del primer y segundo platos, sino también para el período de invierno mediante secado, decapado y salazón.

Según los recolectores de hongos, la cabra sabe a mantequilla, por lo que puede usarse en la preparación de platos similares:

  • para decapado y decapado, se utilizan los más jóvenes, con el sombrero más fuerte posible;
  • un sombrero seco "para niños" no permite que los restos de plantas se depositen en él, por lo tanto, es fácil y rápido limpiarlos;
  • para facilitar aún más la limpieza, se recomienda remojar los champiñones en agua durante varios minutos;

  • Si se supone que los hongos deben secarse, la limpieza se realiza en seco, sin remojo preliminar;
  • el secado de los champiñones cortados en placas se puede llevar a cabo en una habitación bien ventilada o en el horno, a una temperatura de 70 ° C;
  • los hongos bien secos de esta especie son excelentes para preparar polvo de hongos y luego condimentarlo con primer y segundo plato;
  • Antes de cocinar sopas, para guisar y freír más, se recomienda hervir los champiñones durante 10-15 minutos.

Hongos Comestibles: Variedades

Kozlyak es uno de los representantes más comunes de los hongos tubulares en nuestros bosques, y la mayoría de los amantes de la caza silenciosa lo aprecian mucho por su buen gusto, así como por la posibilidad de uso universal.