Plantas

Boletus: cómo encontrar, reconocer y cocinar.


Aspen, pelirrojo y boletus son nombres bien conocidos por los recolectores de hongos experimentados, bajo los cuales se combinan varias especies de hongos a la vez. Todos ellos pertenecen al género Leccinum. Boletus, un popular y venerado por casi todos los fanáticos de la seta de caza silenciosa, se ve muy elegante, decorado con un sombrero teñido de rojo anaranjado o blanco. La descripción informa sobre una característica como la carne que se vuelve azul en el corte.

Característica y Descripción

El pelirrojo difiere del boletus en una pierna más gruesa y robusta, así como en la pulpa densa característica de un sombrero. En el territorio de nuestro país, crecen varias especies de boletus. El cuerpo fructífero de los hongos de diferentes especies puede variar en tamaño, forma y coloración básica de la piel del sombrero, así como el color de la superficie de las patas.

Ver nombreLatínDescripción del sombreroCaracterística de piernaVer características
Boletus rojoLeccinum aurantiacumHemisférica, con presión en los bordes de las piernas, fácilmente desmontable y cubierta con piel roja, naranja o marrón rojiza, lisa o ligeramente aterciopelada.Sólido, blanco grisáceo, con escamas longitudinales fibrosas.La carne cortada se vuelve azul rápidamente y luego se ennegrece.
Boletus rojo-marrónLeccinum versipelleHemisférico, cubierto con piel seca de color amarillo anaranjado o tostado.Grueso, con un engrosamiento en la parte inferior, blanco o grisáceo, con escamas marronesLa carne en el corte primero se vuelve rosa y luego se vuelve azul
Aspen blancoLeccinum percandidumHemisférico, cubierto de blanco o rosado-blanco con un tono oscuro, piel secaAlto, con engrosamiento en forma de palo en la parte inferior y escamas fibrosas oscurasLa carne en el corte primero se vuelve azul y luego se ennegrece.
Roble PelirrojoLeccinum quercinumHemisférico, cubierto de marrón con un tinte anaranjado, piel ligeramente colgandoCilíndrica, con un ligero engrosamiento en la base, cubierta de escamas rojizas.La carne en el corte se vuelve negra.
Boletus boletusCromapes de leccinumRosado, convexo o aplanado, seco y liso.Liso, cilíndrico, con escamas en la superficieLa presencia de una pulpa blanca muy densa.

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Dónde crecer y cuándo recolectar

La mayoría de los representantes de este género forman micorrizas con álamo temblón. La excepción es el boletus rojo, que no tiene preferencia en la elección de plantas asociadas y puede entablar relaciones simbióticas con casi cualquier árbol caducifolio. Muy a menudo, este hongo crece bajo álamos y álamos, y también puede formar micorrizas con plantaciones de roble, haya y abedul.

En el período seco, el boletus crece con mayor frecuencia en áreas con suficiente humedad. Este hongo tubular popular crece solo o en grupos raros. Recógelo desde mediados de junio hasta octubre. Los boletuses se caracterizan por fructificar en tres ondas. La más abundante es la tercera ola, desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre.

Al recolectar boletus, los hongos cubiertos de maleza deben dejarse en el bosque para no reducir la cantidad de hongos comestibles, porque el gran cuerpo frutal del boletus contiene muchas esporas. Es importante recordar que la carne oscura del hongo puede acumular sustancias tóxicas muy rápidamente, lo que hace necesario procesar el boleto recolectado lo más rápido posible.

Boletus: característico

Características distintivas de la variedad falsa.

El boletus falso como tal no ocurre en nuestros bosques. Muy a menudo, los recolectores de hongos sin experiencia confunden el boletus con el hongo o mostaza no comestible (Tylopilus felleus) que es bastante común en nuestro país. Esta especie crece en coníferas, lo cual no es característico de la mayoría de las especies de boletus.

La forma de la mostaza y el boletus es muy similar, y la principal diferencia entre los hongos es el patrón de malla en la pierna. Debe recordarse que Tylopilus felleus es un hongo no comestible, pero no venenoso. Su carne, incluso después de un tratamiento térmico prolongado, sigue siendo muy amarga e inadecuada para el consumo.

Recetas de cocina

Todos los tipos de boletus pertenecen a la segunda categoría en términos de valor nutricional, y tienen una carne densa y elástica con una ligera acidez. Cocinar boletus es fácil y lo suficientemente rápido. Se preparan tanto el primer como el segundo plato, así como un relleno para hornear.

Sopa con picatostes

La sopa de champiñones con picatostes es especialmente popular, para la preparación de los cuales necesitará ½ kg de boletus, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de mantequilla, hierbas, pimienta y sal al gusto. El proceso de cocción es simple:

  • el boleto recolectado debe limpiarse completamente de los desechos del bosque y lavarse;
  • los champiñones preparados deben cortarse en rodajas o tiras y colocarse en agua hirviendo con sal;
  • La harina de trigo se debe diluir con agua tibia, después de lo cual la mezcla se debe verter en el caldo de champiñones, agregando mantequilla.

Para mejorar el sabor y el aroma, la sopa debe insistirse durante 5-7 minutos, después de lo cual se vierten las verduras finamente picadas. La crema agria y los picatostes se pueden servir con sopa.

Boletus con papas

Uno de los segundos platos de champiñones más populares es el boletus frito con papas. Para cocinar, necesitará un kilogramo de papas, aproximadamente 55 g de champiñones secos, un par de cebollas, un par de cucharadas de ghee, sal y hierbas frescas al gusto. El plato se prepara así:

  • las papas peladas y lavadas deben cortarse finamente;
  • freír las papas en una sartén bien caliente hasta que se forme una agradable corteza dorada;
  • los champiñones previamente remojados y las cebollas picadas deben freirse bien en aceite;
  • combine la mezcla frita de cebolla y champiñones con papas y sal al gusto;
  • poner en un horno bien calentado y llevar a plena preparación.

Esta ensalada es muy adecuada para cualquier ensalada de vegetales frescos o enlatados, así como hierbas frescas picadas.





Caviar de hongos

Un aperitivo frío digno es el caviar de champiñones de boletus fresco, para la preparación de los cuales necesitará 0.25 kg de champiñones, un par de cabezas de cebolla, cuatro cucharadas de aceite refinado, así como sal y pimienta molida al gusto. El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

  • boletus debe limpiarse a fondo de los desechos del bosque y lavarse varias veces;
  • picar los champiñones gruesos y hervir durante 45 minutos;
  • escurrir el caldo de champiñones y enfriar los champiñones;
  • pase el boletus frío a través de una picadora de carne o pique en una licuadora;
  • Agregue las cebollas fritas a un color dorado a la masa de champiñones y mezcle bien el caviar de champiñones hasta obtener una consistencia homogénea.

Cómo encurtir boletus

Boletus se usa muy a menudo para secar, decapar y decapar. Para la conservación del hogar, se recomienda seleccionar los especímenes jóvenes más fuertes, no demasiado grandes. Es importante tener en cuenta que los hongos a secar deben limpiarse sin usar agua. Puede secar el boletus al aire libre, pero lo mejor de todo es en dispositivos especiales para secar verduras y frutas o en un horno convencional. Los champiñones en escabeche y salados se pueden usar no solo como un plato separado, sino también para preparar aperitivos fríos, como uno de los ingredientes de ensaladas, vinagreta o pasta de champiñones.