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Engrasador de champiñones: características, descripción y deliciosas recetas.


Favorito y venerado por muchos recolectores de hongos, el hongo oleoso (Suillus) pertenece al género de hongos tubulares comestibles de la familia Boletaceae. La característica superficie aceitosa de la tapa le dio el nombre a este delicioso y nutritivo hongo. Otros hongos oleaginosos, similares a los mantecosos, se distinguen por la ausencia de una membrana pegajosa y mucosa que se puede quitar fácilmente de la tapa de la piel y el anillo, que queda de la colcha.

Descripción, descripción y fotograsador

El engrasador se ve muy atractivo. EnSe aíslan casi cincuenta especies diferentes de estos hongos, una parte significativa de los cuales son comestibles.

Ver nombreLatínCaracterísticas del sombreroDescripción de la piernaCaracterización de pulpa
Oiler BelliniSuillus belliniiLa superficie es lisa, blanca o marrón. Hemisférico o convexo aplanadoAcortado y potente, amarillo blanquecino, más delgado en la base, sin anilloDelicado, blanquecino, fuerte aroma y sabor agradable.
Pantano de mantequillaSuillus flavidusAmarillo sucio, semicircular, con una superficie adhesiva.Delgado, denso, con un anillo, amarillento.Denso, amarillo claro, se sonroja por el corte.
Verano mantecosoSuillus granulatusRedondo convexo o aplanado, con una superficie bronceada lisa y mucosaColoración densa, sin anillos, lisa, amarillenta-blanquecinaCarnoso y tierno, elástico, amarillento, aromático.
Grasa de otoñoSuillus luteusHemisférico, plano-convexo o plano, con una superficie lisa y mucosa marrón.Con fibrilación longitudinal, blanca o amarillenta, con un anillo membranoso.Suave y jugoso, blanquecino o amarillento.
Pálido mantequillaSuillus placidusAceituna convexa o aplanada, blanquecina u opaca, con una superficie lisa y ligeramente mucosaCilíndrico, relativamente denso, sin anillo.Manchas densas, blancas o amarillentas, sonrojadas al cortar

Área de distribución

El engrasador de verano crece predominantemente bajo pinos ordinarios y está muy extendido en Europa, la parte europea de Rusia, Siberia y el Lejano Oriente. Es muy común en los bosques de coníferas de la región de Moscú, en claros y claros. Puede crecer individualmente o en grandes grupos a lo largo de las carreteras. La fructificación máxima ocurre en el período de junio a noviembre.

Las especies no comestibles se encuentran en bosques de coníferas y forman micorrizas con pinos. Es relativamente raro encontrar aceites no comestibles en bosques de abetos y bosques mixtos o caducifolios. Tales hongos crecen solos o en grupos muy pequeños. En un clima templado, la temporada de fructificación comienza en julio y dura hasta septiembre-octubre.

Hongos dobles no comestibles: mariposas similares y falsas

Falso engrasador como especie está ausente. Al recolectar mantequilla, debe recordarse que casi todos los hongos dobles tienen una superficie de capó seca. No se encuentran tipos de aceites tóxicos y mortales venenosos.

Ver nombreLatínCaracterísticas del sombreroDescripción de la piernaCaracterización de pulpa
Engrase grisSuillus aeruginascensAdhesivo, liso o con fibra y escamas pequeñas, amarillo grisáceo.De espesor gris amarillento con un anilloRelativamente denso, blanquecino, azulado en corte
Lata de aceiteSuillus piperatusRedondo convexo o plano, liso, ligeramente pegajoso, marrón claro o rojo marrónCilíndrica, puede ser curva, estrechando en la parte inferior.Suelto, amarillento, sonrojado en una chatarra, con un pronunciado sabor a pimienta.
Alerce de aceiteraSuillus elegansAlmohada convexa o plana, pegajosa, lisa, viscosa, doradaEn forma de palo, con un anillo amarillento y una superficie de malla granular.Amarillo limón o amarillo claro, con fibra pronunciada.
EngraseSuillus bovinusConvexo o plano, liso y pegajoso, marrón rojizoCilíndrico con estrechamiento en la base, sin anillo.Denso, elástico, tipo gomoso, amarillo pálido

Propiedades útiles y valor nutricional.

En términos de sabor y valor nutricional, las oleaginas son prácticamente inferiores a los hongos porcini nobles, pero dan frutos tan abundantemente que en algunas regiones de nuestro país se pueden cosechar desde mayo hasta finales de otoño. Según las principales cualidades nutricionales de la oleagina pertenecen a la segunda categoría de hongos. En su composición:

  • agua - 90%;
  • proteínas - 4%;
  • fibra - 2%
  • carbohidratos - 1.5%;
  • grasas: menos del 1%;
  • minerales - 1.5%.

La pulpa contiene vitaminas de los grupos B, A, C y PP, así como fósforo, cobre, zinc, yodo, manganeso, potasio y hierro. 100 g de aceite fresco contienen aproximadamente 17-19 kcal.

Maslyata: características de la colección.

Métodos de cocción, como cocinar paso a paso

Las mariposas son uno de los hongos comestibles más populares. Cocinar sopas y asar champiñones no es difícil y toma un tiempo mínimo. Las más deliciosas son la mantequilla joven en escabeche, de la cual quieres quitar la piel. Los hongos oleaginosos rara vez actúan como un plato completo e independiente, pero se pueden guisar, hervir, freír, marinar, salar, agregar a ensaladas y salsas y secar.

Sopa de mantequilla

Ingredientes para cocinar:

  • hongos - 0.3 kg;
  • cebolla-nabo - cabeza media;
  • zanahorias pequeñas - 1 pc .;
  • tallo de apio;
  • tres papas medianas;
  • aceite de oliva para freír;
  • granos de pimienta negra, laurel y sal.

Picar y pasar cebolla, zanahoria y apio. Hervir las papas picadas. Agregue los champiñones picados con especias al salteado y fríalos ligeramente. Ponga todo en una olla de papas y cocine a fuego lento durante otros 10-12 minutos. Servir con crema agria y hierbas frescas.

Setas Zrazy

Ingredientes para cocinar:

  • carne de cerdo picada - 0.6 kg;
  • huevos - 4 piezas;
  • una papa
  • 0,25 kg de mantequilla frita con cebolla;
  • aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto.

Muele los huevos duros y agrégalos a los champiñones fritos. Sal y pimienta Ralla las cebollas y las papas y agrega un par de huevos crudos. Forme una tortilla de papa picada y ponga el relleno de huevo y champiñones en el medio. Forme zrazy y fríalos hasta que estén cocidos. Servir con salsa de ajo y hierbas.

Como cocinar mantequilla

Antes de preparar un plato de champiñones, el aceite debe limpiarse a fondo y someterse a ebullición preliminar. Es importante recordar que estos hongos se deterioran lo suficientemente rápido, por lo que debe procesar el aceite en el menor tiempo posible.