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Recetas y secretos de masa de masa para pasteles y panecillos.


Los pasteles sabrosos se obtienen no por el relleno, sino precisamente por el método de preparación de la masa. Hay muchas formas, pero considera cocinar con masa. La masa de masa se usa para hornear mantequilla, mientras que la masa de guarnición se usa más para grasa profunda.

Cocinando

Preparar la masa sobre una masa en dos etapas:

  1. Elaboración y fermentación de masa.
  2. Elaboración y fermentación de masa.

Opara es una consistencia de masa bastante fluida. Para crear, use leche o agua. La única condición es que el líquido debe estar tibio, alrededor de 30-40 grados. A continuación, se combinan harina y levadura, todo se mezcla. Luego se cubre con una servilleta y se deja en un lugar cálido durante aproximadamente una hora o dos. Para un emparejamiento más fácil, agregue azúcar o azúcar granulada. La harina y la levadura se agregan en proporción: 20-40 gramos de levadura por kilogramo de harina.

Cuando se cocina la masa, puede agregar los ingredientes necesarios de acuerdo con la receta. Entonces debes amasar la masa. Para hacer esto, debe colocarlo en una tabla o mesa, luego amasarlo con las manos hasta que deje de pegarse a los dedos.

Cuanto más amases la masa, más magnífica, suave y sabrosa será.

Cuando la masa esté suficientemente machacada, puede volver a colocarla en el recipiente, cubrir con algo y dejar reposar nuevamente en un lugar cálido, aproximadamente dos horas. Durante dos horas, debe lavarse un par de veces.

Consejos

  1. Antes de amasar la masa, es mejor engrasar las manos y la superficie con aceite vegetal. Después de esto, la masa no se pegará.
  2. Para mayor esplendor, tamice la harina con cuidado.
  3. Todos los componentes de pasteles o panecillos deben estar a temperatura ambiente.
  4. Es mejor poner azúcar en una pequeña cantidad, luego la cocción será moderadamente rojiza y se horneará de manera uniforme.
  5. Si durante la cocción usa solo yemas de huevo sin proteínas, entonces los rollos y los pasteles tendrán una parte superior rojiza, y la masa resultará friable.
  6. Las empanadas en el horno requieren una textura de masa más saturada que las empanadas fritas en una sartén.

Errores comunes

  1. Si la masa se mezcla mal o flota, esto indica una gran cantidad de líquido agregado o una pequeña cantidad de sal.
  2. Si el proceso de fermentación no eleva la masa lo suficiente, y los pasteles cocidos son duros, entonces se agrega poco líquido.
  3. Una cocción pálida indica una pequeña cantidad de azúcar o yemas de huevo.
  4. Con una gran cantidad de levadura utilizada, el plato estará agrio y tendrá un olor desagradable.

Recetas para hacer diferentes tipos de masa.

Cada tipo tiene su propia receta. Y se prepara a diferentes condiciones de temperatura. Por ejemplo, la masa de levadura agria debe cocinarse tibia, fresca a temperatura ambiente, repostería o hojaldre en un lugar fresco.

Pero todos los ingredientes para cualquier masa de levadura deben tomarse solo a temperatura ambiente. Esto significa que la mantequilla, la leche, los huevos y otros productos deben colocarse con anticipación desde el refrigerador.

Masa de levadura masa agria: receta para el horno

Ingredientes

  • harina - 1 kg;
  • agua - 300 ml;
  • leche - 0.2 l;
  • huevos - 2 piezas;
  • aceite - 200 g;
  • levadura - 25 g;
  • sal - 5 g;
  • azúcar - 10 g.

Método de cocción:

  1. Comenzamos a cocinar la masa: debe diluir la levadura en agua tibia y mezclarla con la mitad de la harina. Mezcle bien y cubra el tazón con una servilleta, dejando durante un par de horas. Durante este tiempo, la esponja duplicará su tamaño.
  2. Agregue huevos a la masa, agregue 5 gramos de sal y 10 gramos de azúcar, vierta todo con leche calentada a 30 grados. Revuelva bien y agregue otros 500 gramos de harina, mezcle nuevamente.
  3. La masa casi terminada debe colocarse sobre una superficie espolvoreada con harina y amasar (batir) a fondo con presión. Antes de dicho trabajo, debe agregar 100 gramos de mantequilla (para pasteles) a la masa. Para los bollos necesitas 200 gramos de aceite, entonces la base será más mantequilla. Batir hasta que la masa comience a retrasarse detrás de la mesa y se entregue.
  4. Coloque la masa batida en una sartén y cubra con una toalla, dejándola por un par de horas.
  5. Después de unas horas, la masa debería aumentar. Todo estará listo cuando comience a descender gradualmente. Si el proceso de reducción es muy lento, puede poner una pizca de refresco, pero empapado en agua tibia.

Hornee en el horno a temperatura media.

Masa agria francesa en hojaldre para pasteles y bollos

Los ingredientes son similares a la primera receta.

La ventaja de este método es la falta de un sabor ácido.

Método de cocción:

  1. En la mesa debe verter 500 gramos de harina, hacer un agujero en el medio del portaobjetos y verter la levadura diluida. Luego revuélvelos con un cuchillo, y luego con tus manos. Luego, el lote se coloca en una olla con un poco de agua tibia. Esta será una pareja.
  2. Mientras crece la masa, puede cocinar la masa del resto de la harina. Para hacer esto, se vierte harina sobre la mesa, se hace un agujero, donde debe verter azúcar con sal y leche con huevos mixtos. Mezcla todo bien.
  3. Después de que la masa comience a flotar, debe retirarse y dejar que drene el agua. Luego, la masa se mezcla con la masa, primero debes poner el aceite. Todo esto se elimina, se pone en una cacerola y se deja en un lugar cálido durante un par de horas.

Receta de masa para tartas fritas

Componentes:

  • harina - 0.5 kg;
  • aceite - 1 cucharadita;
  • agua - 0.3 l;
  • huevos - 2 piezas;
  • levadura - 25 g;
  • azúcar - 10 g;
  • sal - 5 g.

Cocina

  1. La levadura se disuelve en agua, luego se llena con la mitad de la harina, todo se mezcla. Dejar durante una hora, cubriendo con una servilleta.
  2. Después de que la masa comenzó a aumentar, debe verter sal y azúcar, agregar todos los demás ingredientes. Amasar bien y dejar crecer nuevamente.
  3. Ahora se puede sacar la masa y cortar en porciones. Luego, con las manos, cree pasteles, en el medio de los cuales ponga el relleno (carne picada, etc.), cierre todos los bordes y déjelos unos minutos para que se eleven un poco.

Masa agria en mantequilla: una receta simple

Ingredientes

  • harina - 1 kg;
  • agua - 400 ml;
  • aceite - 3 cucharadas l.
  • levadura - 25 g;
  • azúcar - 10 g;
  • sal - 5 g.

Cocina

  1. La masa se debe hacer con levadura, 0,5 kg de harina y agua ligeramente tibia.
  2. Cuando la masa suba, agregue sal y azúcar, agregue aceite y agregue el resto de la harina. Mezclar todo y golpear.
  3. Deja la masa durante dos horas y deja que crezca.

Pasta agria y hojaldre en una masa para pasteles y panecillos

Ingredientes

  • harina - 0.5 kg;
  • agua - 300 ml;
  • aceite - 100 g;
  • levadura - 15 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • azúcar - 10 g;
  • sal - 5 g.

Cocina

  1. Para la prueba, debe usar la metodología descrita en detalle en la primera receta.
  2. Durante la paliza, agregue solo 25 gramos de aceite. Deja que la masa se levante y se levante.
  3. Estirarlo. El grosor de la lámina debe ser de aproximadamente 2 cm. Después de eso, toda la superficie se recubre con aceite y se duplica. Luego se vuelve a untar y se envuelve cuatro veces. Engrase la parte superior con aceite y colóquelo en un lugar frío durante 10 minutos.
  4. Después de que la masa se haya enfriado, debe enrollarla nuevamente y, por analogía, engrasarla con aceite.
  5. Ahora el producto puede usarse para cocinar.

Masa de levadura sobre masa (video)

Quizás estos son todos los métodos populares para hacer masa de masa. Vale la pena adherirse a todos los puntos y puntas de este material y amasar cuidadosamente. Entonces los pasteles serán deliciosos y magníficos.

Mira el video: MASA DE EMPANADILLAS O EMPANADAS PARA HORNO FÁCIL Y DELICIOSA (Agosto 2020).