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¿Es posible comer hongos porcini?


El cerdo delgado (Paxillus involutus) es un hongo muy extendido en nuestro país. Entre las personas, los cerdos se llaman hongos mojados, cerdos, criadores de carne de cerdo, solopeni, solokha, paja, duni y establos.

Descripción botánica

El hongo Paxillus involutus de la clase de agaricomicetos no tiene una semejanza externa con los hongos no comestibles y venenosos. El diámetro de la tapa carnosa, dependiendo de la edad y las condiciones de crecimiento, puede variar de 2 mm a 15 cm o más. En especímenes jóvenes, tiene una protuberancia débil y bordes de fieltro envueltos. Con la edad, el sombrero se alinea y adquiere una hendidura en forma de embudo en la parte central. Algunas muestras tienen un cuerpo de fruta en embudo. Los bordes del cuerpo fructífero pueden bajarse y doblarse o cortarse en línea recta, así como con ondulaciones frecuentes.

Las cerdas jóvenes se caracterizan por sombreros de color marrón oliva o marrón oliva. Los especímenes más antiguos de Paxillus involutus tienen un color marrón grisáceo o marrón oxidado. La superficie, dependiendo de las condiciones climáticas y la edad del hongo, es seca, con pubescencia fibrosa, lisa, brillante y poco pegajosa.

La carne del cerdo es de consistencia densa o suave, de color amarillo pálido o tostado, con un oscurecimiento característico y pronunciado en el área de corte o presión. El aroma y el sabor a hongos están prácticamente ausentes. Hymenophore del tipo plegado descendente, pseudoplaca. Las placas son delgadas y gruesas, relativamente estrechas, fácilmente desprendibles de la pulpa, desde el amarillo limón hasta las manchas de color marrón óxido, con la presencia de una anastomosis en la pierna. La pierna es corta, sólida, mate. Las esporas se tiñen de marrón. La descripción general del hongo dunka puede variar un poco dependiendo de las condiciones de crecimiento.

Cerdo delgado: descripción

Hongo venenoso

Hace relativamente poco tiempo, se han observado signos de toxicidad de Paxillus involutus. Los síntomas del envenenamiento fueron descritos por primera vez por el micólogo alemán Julius Schaeffer, quien murió de insuficiencia renal aguda menos de tres semanas después de comer un cerdo.

Hasta la fecha, el hongo se clasifica como venenoso, y cuando se come, a menudo se observan resultados fatales. Esta característica de Paxillus involutus se debe a la presencia de toxina en los cuerpos frutales, que persiste incluso después de un tratamiento térmico repetido.

Los anticuerpos destructores de glóbulos rojos contenidos en un cerdo provocan la aparición de anemia hemolítica, nefropatía e insuficiencia renal. Se observa una sensibilidad especialmente alta a los venenos en los cerdos en niños y ancianos, así como personas con un cuerpo debilitado, que tienen enfermedades crónicas del sistema urinario y propensas a reacciones alérgicas.

Dónde y cuándo recolectar

Los cerdos crecen en nuestro país en casi todas partes. Muy a menudo, este hongo se encuentra en bosques caducifolios y coníferos. El lugar favorito de las cerdas son los bordes del cinturón forestal y las afueras de las zonas pantanosas.

Un rasgo muy característico del hongo es su fertilidad. Las dunas prácticamente no crecen solas y con mayor frecuencia se encuentran en grupos. Se puede observar una fructificación abundante durante todo el período verano-otoño. La fructificación máxima ocurre en la segunda mitad del verano.

Como cocinar

A la luz de las últimas recomendaciones del Ministerio de Salud, muchos fanáticos de la caza silenciosa se preguntan cada vez más qué hacer con los hongos cosechados, si es posible cocinar sus platos o usar cerdas para la conservación del hogar.

Hace menos de treinta años, este hongo pertenecía a los hongos comestibles condicionalmente de la cuarta categoría, y casi todas las amas de casa podían cocinar platos de un cerdo. Muy a menudo, los cerdos fueron salados y encurtidos. Antes de cocinar, era necesario remojar los champiñones en agua fría durante tres o cuatro días, reemplazándolos regularmente.

Actualmente, no se recomienda cocinar platos y preparaciones de invierno de cerdas. Al comer hongos, los síntomas de intoxicación gastrointestinal pueden desarrollarse muy rápidamente, incluidos vómitos, diarrea y dolor en el estómago o el abdomen, a menudo acompañados de una caída en el volumen de sangre circulante. En el futuro, los síntomas pueden aparecer en forma de palidez, ictericia, disminución de la diuresis y oligoanuria.

Hongos comestibles: características

Hasta la fecha, no existe un antídoto para la toxina contenida en el cuerpo del hongo, y la terapia de mantenimiento consiste solo en el uso de antihistamínicos y la corrección de las desviaciones en los recuentos sanguíneos y la función renal. En los casos más graves de intoxicación, puede ser necesaria la hemodiálisis.