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Empujadores de setas: dónde mirar y cómo cocinar


Los hongos son empujadores, los flotadores comunes son blancos, son teóricamente comestibles, pero no tienen un valor nutricional especial. Una especie estrechamente relacionada del empujador blanco es el flotador de hongos naranja, la descripción de las variedades está muy cerca.

Descripción del hongo

El diámetro de la pierna del espécimen adulto del empujador blanco, Amanitopsis alba, es de 8-20 mm y una longitud de 5-15 cm. La pierna tiene un color blanco o blanquecino y es hueca por dentro. El flotador de azafrán (Amanita crocea) difiere del flotador gris (Amanita vaginata) al colorear la superficie de la tapa. Este hongo comestible condicionalmente tiene buen sabor y características de calidad y está cerca en indicadores básicos de valor nutricional para un flotador marrón oscuro (Amanitaumbrinolutea). Tiene un aroma a hongos bastante pronunciado.

El sombrero tiene cicatrices distintas en los bordes. La superficie del cuerpo fructífero puede tener un color diferente, incluidos tonos grises, amarillos-grises, grises-marrones, naranjas. El diámetro del sombrero de un empujador de muestras para adultos es de más de 4-9 cm. Los hongos jóvenes tienen un sombrero con forma de campana, mientras que los adultos pueden tener un sombrero plano convexo o completamente plano.

Las placas son de color blanco, suficientemente anchas y a menudo ubicadas, tipo libre. El polvo de esporas es blanco. Las disputas tienen una forma redonda relativamente alineada, a menudo esférica, con una superficie lisa. Sin manchas. Las disputas son siempre no amiloides.

Las especies bien conocidas por la mayoría de los recolectores de hongos son condicionalmente comestibles, tienen características de sabor relativamente buenas, pero rara vez se cosechan, debido a la presencia de un sombrero muy frágil, lo que hace que los hongos no sean aptos para el transporte o el procesamiento. Además, muchos recolectores de hongos son repelidos por la peligrosa similitud de los empujadores con agáricos venenosos.

Empujadores de setas: descripción

Características biológicas

Muy a menudo esta especie se encuentra en bosques caducifolios, debajo de abedules. El hongo crece mejor en suelos ácidos o neutros. Los empujadores contienen betaína, que juega un papel muy importante en los principales procesos metabólicos. Además del empuje blanco, var. alba, las siguientes variedades son más comunes en el cinturón forestal de nuestro país:

  • var. vaginata o gris, con un sombrero gris ceniza en una pierna blanquecina con un Volvo blanco;
  • var. plomada o empujador gris plomo, con una tapa de un color gris plomo muy característico y un tinte azulado de la pierna;
  • var. olivaceoviridis o empujador verde oliva;
  • submembranacea o flotador palmeado.

Los recolectores de hongos sin experiencia a menudo confunden a los empujadores comestibles con representantes venenosos del género Amanita. Una característica distintiva de los hongos comestibles es un Volvo en forma de saco gratuito y bordes acanalados bien definidos de la tapa. El pico de fructificación de Amanitopsis ocurre en la primera década de julio y dura con mayor frecuencia hasta los últimos días de septiembre.

Aplicación de cocina

El pequeño hongo empujador condicionalmente comestible, según la mayoría de los recolectores de hongos, tiene un sabor muy mediocre. Utilizado en la cocina después de un breve hervor, muy adecuado para el secado. La amanitopsis se usa para preparar el primer y segundo plato, así como una variedad de refrigerios.

El proceso de preparación de los empujadores no difiere del uso de otras especies de hongos en la cocina. Deben limpiarse muy cuidadosamente de contaminantes y lavarse a fondo. Se recomienda empujar hirviendo durante 40-50 minutos. Puedes salar y marinar Amanitopsis sin remojarlo o escaldarlo.

Muy a menudo, las sopas de champiñones caseras se preparan con empujadores. Enjuague los champiñones hervidos y agregue agua nuevamente, agregue papas picadas, zanahorias y condimentos. Se recomienda servir el plato con crema agria y hierbas picadas. La papa al horno con champiñones y queso Amanitopsis alba tiene un buen sabor. Antes de hornear, los empujadores deben cocinarse.

Como hacer sopa de champiñones

Los empujadores son hongos muy frágiles y tiernos que requieren una actitud particularmente cuidadosa. Al recolectarlos, debe tener mucho cuidado: en los últimos años, el uso de falsos impulsores, que incluyen aproximadamente diez variedades relacionadas de hongos de la familia Mukhomorov, a menudo se menciona entre las causas de intoxicación grave.