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Uvas en escabeche: 5 deliciosas recetas


Puede encurtir no solo verduras, sino también bayas. Por ejemplo, las uvas en escabeche se consideran un excelente refrigerio de invierno. Curiosamente, las uvas se pueden encurtir no solo como postre, sino también como aperitivo picante, que se usa como ingrediente para ensaladas y platos principales. Antes de comenzar a decapar, debe preparar cuidadosamente el ingrediente principal.

Reglas para elegir uvas para preservación

Para preparar uvas en escabeche, debe seleccionar cuidadosamente los ingredientes. Esto se requiere no solo para mejorar su palatabilidad, sino también para preservar su frescura el mayor tiempo posible.

Las mejores variedades de uva adecuadas para la conservación son:

  • Nimrang;
  • Tabriz
  • Senso
  • Agadai.

Son estas variedades las que se caracterizan por frutos grandes, una cáscara densa, pulpa suelta. También se considera una excelente opción para enlatar uvas sin semillas. Para preservar la frescura de la pieza de trabajo durante mucho tiempo, es necesario clasificar cuidadosamente las bayas antes de cocinarlas. Las abolladuras, grietas, signos de podredumbre no deben estar presentes en las frutas. La rama de uva no debe ser de color verde claro; este tono sugiere que las bayas no están maduras.

Después de clasificar las bayas, puede proceder a encurtirlas.

Uvas en escabeche

Uvas en escabeche: una cosecha simple para el invierno

Una de las piezas de trabajo más fáciles de preparar se considera preparada según la receta clásica.

Ingredientes Esenciales:

  • 2,5 kilogramos de uvas;
  • 1 vaso de esencia de vinagre;
  • 4 vasos de agua;
  • 2 cucharadas de sal de postre;
  • 1.5 tazas de azúcar;
  • 1 pizca de canela;
  • 2 hojas de laurel;
  • 1 diente
  • 3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cómo se produce el enlatado:

  1. La sal, el azúcar se disuelve en agua. El líquido se pone a fuego, se sazona con canela, laurel, clavo, pimienta, se mezcla y se lleva a ebullición. La marinada se cocina durante 5 minutos y luego se complementa con vinagre y se retira del fuego.
  2. Las bayas se lavan, secan, se distribuyen en bancos.
  3. La marinada caliente se vierte en la pieza de trabajo. Los bancos están cubiertos con tapas y enviados para su esterilización. Esterilizar el giro debe ser dentro de los 20 minutos.
  4. Los espacios en blanco se tapan, se ponen boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan solos durante 1 día.

Curiosamente, esta uva en vinagre en su sabor y apariencia se compara con las aceitunas. Para garantizar la máxima similitud, las uvas para aceitunas deben elegir variedades verdes o negras.

La receta para el encurtido de uvas sin esterilización.

También puedes recoger uvas en casa usando el método de postre. Las bayas preparadas de acuerdo con esta receta tienen un sabor rico y brillante y son muy similares al sabor de las uvas maduras.

Para preservar las bayas, debes:

  • 0.8 kilogramos de pasas;
  • 70 mililitros de vinagre al 9%;
  • 600 mililitros de agua;
  • 160 gramos de azúcar;
  • 1 rama de canela.

Cómo cocinar sin esterilización:

    1. Kishmish termina, se lava con agua fría, se seca y se vierte en un frasco de litro.
    2. Se vierte agua en una sartén separada, se vierte azúcar y se pone canela, se mezcla el líquido y se cocina durante 6 minutos.
    3. La marinada se retira del quemador, se mezcla con vinagre. La canela se saca del líquido.
    4. Las bayas se vierten con marinada caliente, los espacios en blanco se enrollan inmediatamente, se ponen boca abajo, se aíslan y se dejan durante 12 horas.

Tal aperitivo no solo será un excelente postre, sino también un buen aperitivo para un vino blanco ligero. En este caso, es mejor servir uvas enlatadas con un trozo de queso.

Cómo preservar a Isabella para el invierno

La mejor opción para preservar a Isabella para el invierno es hacer mermelada.

Para hacer esto, necesitas:

  • 1 kilo de isabella;
  • 1 kilo de azúcar
  • 100 mililitros de jugo de uva.

Cómo hacer mermelada:

    1. Las bayas se lavan, se secan, se espolvorean con medio azúcar y se dejan durante 10 horas.
    2. El resto del azúcar se mezcla con jugo y se prende fuego. El líquido se lleva a ebullición y se hierve hasta que los gránulos de azúcar se disuelven por completo.
    3. El jarabe se enfría a temperatura ambiente y luego se mezcla con las bayas.
    4. La masa se pone a fuego lento y se cocina hasta que todas las uvas se asienten en el fondo de la sartén.
    5. La mermelada caliente se vierte en frascos limpios, se esteriliza durante 15 minutos y se tapa con una máquina de coser.
    6. La pieza de trabajo está volteada y aislada.

La mermelada preparada de acuerdo con esta receta está saturada no solo en términos de sabor, sino también en color. Muy a menudo, Isabella adquiere un tinte negro.

Uvas en escabeche georgianas

Una característica distintiva de esta receta es que en el proceso de preparación de la pieza de trabajo, no se utilizan bayas individuales, sino pequeños grupos.

Por lo tanto, además de las uvas, se requerirán ingredientes para verter: para 1 litro de agua necesitará:

  • 2 cucharadas de azúcar;
  • 2 cucharadas de sal de postre;
  • 500 mililitros 6% de vinagre;
  • 9 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 5 hojas de laurel;
  • un poco de aceite de oliva;
  • 1 pizca de canela;
  • 2 dientes

El decapado se realiza de acuerdo con la siguiente tecnología:

    1. Las especias se colocan en el fondo de las latas lavadas.
    2. Los racimos grandes se dividen en pequeños, de modo que en uno de ellos solo hay 6-7 uvas. Los racimos se lavan, escaldan, secan y apilan en un recipiente limpio.
    3. Se coloca una carga ligera sobre las uvas para que las bayas no floten. La carga se fija con dos palos insertados en el cuello en una posición transversal.
    4. Las uvas se vierten con vinagre, agua hirviendo, en la que la sal y el azúcar se disolvieron previamente.
    5. Luego, el aceite se vierte suavemente sobre la parte superior de la pieza de trabajo. El aceite debe formar una capa de medio centímetro de espesor.
    6. El blanco está cubierto con pergamino, atado y almacenado a una temperatura que no exceda los 10 grados durante un mes.

Al cabo de 30 días, se puede abrir y comer una merienda de uva georgiana, mientras que el frasco se debe reorganizar en un lugar fresco.

Postre de uva para el invierno

De uvas enteras para el invierno puedes hacer mermelada. Tal delicadeza es un verdadero postre, porque las uvas, al interactuar con las nueces, maximizan su sabor. Para preparar un postre necesitas:

  • 500 gramos de uvas;
  • 500 gramos de azúcar;
  • 1 puñado de nueces;
  • 50 mililitros de agua;
  • Una pizca de vainillina.

Cómo funciona la conservación:

    1. Las uvas se retiran, se lavan, se blanquean durante 6 minutos.
    2. En una sartén separada, el agua se mezcla con azúcar. El recipiente se coloca en el quemador y el azúcar se lleva a su disolución completa.
    3. Las uvas blanqueadas se transfieren inmediatamente a jarabe caliente, todo se mezcla y hierve durante otros 5 minutos, se retira del quemador, se tapa con una tapa y se infunde durante 5 horas.
    4. Durante este tiempo, puedes preparar nueces. Para mermelada, necesita la mitad de sus granos. Es recomendable enjuagar y secar primero la nuez.
    5. Se prende fuego a la sartén con uvas, se hierve su contenido, se mezcla con vainilla y nueces. Todo se mezcla, se cocina durante 20 minutos, se deposita en frascos esterilizados, se sella y se deja enfriar.

La mermelada lista puede almacenarse a temperatura ambiente en un lugar oscuro. De acuerdo con una receta similar, puedes preparar mermelada de uva con ralladura de naranja.

Uvas en Escabeche: Receta de la abuela Emma

Las recetas actuales permiten preparar rápida y fácilmente la conservación de la uva para el invierno. Vale la pena considerar que las variedades rojas requieren un tratamiento térmico más prolongado, por lo que al usarlas, es necesario agregar 5-15 minutos al tiempo de cocción.