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Cómo salar los senos: métodos básicos de cocción


El representante de russula es muy popular entre los amantes de los platos gourmet. Seta masiva del género Leche, no inferior en nutrición a la carne y la leche. A pesar de la diversidad de la familia, las principales especies se usan en la conservación: blanco ordinario, pañal blanco (hongos secos), chernushka (bulto negro) y violín (bulto amarillo). La conservación mediante decapado o decapado enfatiza su exquisito sabor y valor nutricional. Habiéndose familiarizado con los matices de cosechar estos hongos increíbles, la cuestión de cómo salar los senos, incluso una ama de casa sin experiencia no permitirá dudar de sus habilidades culinarias.

Reglas básicas para una conservación exitosa

  1. Debido a la presencia de jugo lechoso en la constitución de la mama, con el uso no tratado, los hongos son amargos. Antes de la sal, para eliminar el amargor, el producto se remoja durante tres días, con un cambio sistemático de agua. Después del tiempo indicado, intente masticar, sin tragar, un trozo. Si no se siente un regusto amargo, los senos están suficientemente empapados.
  2. Considere cuidadosamente antes de usar. Los hongos viejos con rastros de "óxido" en sus sombreros se pondrán rígidos después del procesamiento. Las lombrices y los insectos en mal estado no son adecuados para su uso. Debido a la estructura específica, una gran cantidad de suciedad ingresa al hongo dañado, lo que no garantiza la limpieza y la esterilización del producto terminado.
  3. La salazón de hongos se lleva a cabo solo en platos esmaltados, de madera, vidrio y cerámica intactos.
  4. Para evitar el botulismo durante la salazón o el encurtido, no selle los platos.

Los hongos blancos salados se almacenan en condiciones de frío durante un máximo de 6 meses y se conservan en vinagre en las mismas condiciones, hasta un año.

Pechugas saladas

Cómo salar una pechuga: una receta rápida

La cosecha de acuerdo con esta receta le permitirá cocinar rápidamente los champiñones. Puedes disfrutar de champiñones crujientes en una semana.

  • 5 kilogramos de champiñones;
  • Especias, sal.

Cocina

  1. Enjuague los champiñones, corte las áreas dañadas. Deben dejarse los pequeños, los grandes deben cortarse para que cada pieza tenga media pierna y un sombrero.
  2. Vierta agua hervida, remoje durante tres días, con un reemplazo regular de agua.
  3. Pon champiñones y especias en el fondo del barril de madera. Haga una segunda capa del cálculo, espolvoreando con especias.
  4. Poner bajo opresión.

Guárdelo durante tres días, revolviendo periódicamente la salmuera.

Cómo salar un pan frío y caliente

La diferencia con la tecnología de recolección en caliente radica en la cantidad de tiempo, es decir, cuántas horas puede dedicar la anfitriona al proceso de preservación de todo el producto..

Camino frio

  • senos medianos;
  • sal, ácido cítrico;
  • recipiente de vidrio o barril de madera no resinoso;
  • círculo, opresión, especias al gusto.

Método de cocción:

  1. Mezclar agua con sal 1: 2. Acidificar con dos gramos de ácido.
  2. Remoje la leche, con un cambio de agua cada 12 horas, durante tres días.
  3. Coloque los champiñones con sombreros, espolvoree con especias, sal. Presione hacia abajo con una carga.
  4. Los primeros tres días, los hongos se condensan, deja que el jugo. Luego agregue el siguiente lote de producto preparado de la misma manera al contenedor. Haga esto hasta que los hongos se encojan por completo.
  5. Con una pequeña cantidad de salmuera, sin eliminar la opresión, agregue un poco de agua hervida con sal.

Almacene el recipiente durante 35-40 días en un lugar frío.

Camino caliente

Hacer la salazón de esta manera lleva menos tiempo.. Ideal para manipular grandes volúmenes de materias primas en climas cálidos.

Para 2 kg de champiñones:

  • gramo 60 sal;
  • dientes de 6 ajos;
  • semillas de eneldo;
  • hoja de laurel;
  • hojas de grosella.

Cocina

  1. Lleve a cabo el procedimiento de remojo de hongos durante tres días con el reemplazo de agua por la mañana y por la noche. El agua debe ser salada y acidificada con ácido cítrico a razón de 2: 1. Enjuague con agua.
  2. En una cacerola esmaltada, cocine los champiñones durante 10-15 minutos, no olvide remover, quitando la espuma. Dejar escurrir el agua, enfriar los champiñones hervidos.
  3. Prepare un recipiente, coloque el producto en hileras y vierta los condimentos.
  4. Retirar durante un mes en un lugar fresco y oscuro bajo opresión.

Cosechar pan para el invierno en casa: la receta más común

Método caliente número 2

Para 2 kg de champiñones:

  • litro de agua;
  • 8 cucharadas de vinagre 9%;
  • 1 cucharada de sal;
  • 2 cucharadas de azúcar;
  • 4 piezas de laurel, clavo y pimienta.

Cocinar paso a paso:

  1. Ir a través de los champiñones preparados, enjuagar, eliminar el daño, remojar durante tres días en agua corriente. Durante el remojo, debemos cambiar el agua.
  2. Vierte agua con azúcar y sal sobre la marinada en los platos. Tan pronto como hierva, vierta lentamente vinagre, para reducir el ruido, agregue especias. Hervir en la marinada desde el momento de hervir durante 25 minutos, eliminando la espuma a medida que se forma.
  3. Salmuera caliente con champiñones vierta en un plato esterilizado, obstruya.
  4. Cubra hasta que se enfríe. Mantener en el frio.

La vida útil de los hongos en los bancos, sujeta a un régimen de temperatura constante, es de hasta un año.

Camino frío para una gran cantidad de hongos.

Para 5 kg de champiñones:

  • 5 litros de agua;
  • 300 gramos de sal;
  • 100 gramos de eneldo fresco;
  • una cabeza de ajo;
  • 20 piezas de grosella y hojas de cerezo;
  • 10 piezas de hojas de col.

Receta:

  1. Clasificar sin apretar, lavar, eliminar daños. Separe las gorras de las piernas.
  2. Remoje los sombreros en agua con sal durante 15 horas, póngase una toalla y séquelos.
  3. Pelar el ajo, cortar cada rebanada en tres partes.
  4. Lavar el eneldo, secar, picar finamente.
  5. Colocando el producto en los platos en capas, espolvorea con condimentos de sal y dientes de ajo, uno por capa. Posteriormente, para un mejor regusto de hongos salados ya preparados, antes de ponerlos en el recipiente, se recomienda machacar un poco las hojas.
  6. Pon una toalla limpia, un círculo y opresión sobre los hongos puestos.

Almacene la salazón en una bodega fría y bien ventilada. El período de decapado es de dos meses. Por falta de una bodega, el contenedor se puede almacenar en el refrigerador. En condiciones de inestabilidad de la temperatura, en este caso, los hongos deben conservarse en vinagre durante al menos 75 días.

Cómo encurtir setas

Agregar azúcar al pepinillo le da a los hongos una ternura suave. No use tapas de plástico en el método de marinado: el producto produce una reacción mohosa.

Por kilogramo de champiñones:

  • 1.5 tazas de agua;
  • 3 piezas de clavo;
  • 3 piezas de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 1.5 cucharadas de sal;
  • 1 cucharada de vinagre al 9%.

Para adobo:

  • 1.5 tazas de agua;
  • Especias al gusto;
  • 1.5 cucharadas de vinagre 9%.

Método de cocción:

  1. Limpiar a fondo los hongos, eliminar las áreas dañadas. Grandes pechos cortados en pedazos. En platos esmaltados, quitando periódicamente la espuma, cocine durante aproximadamente media hora. Escurrir el agua.
  2. Hervir agua con vinagre y especias en la marinada, cocinar por 15 minutos. Para que los hongos no se peguen al fondo, interfieren constantemente.
  3. En los platos preparados, ponga los senos, vierta la marinada, enrolle. Una vez enfriado, refrigere por 35 días.

Champiñones en Escabeche

Cómo preparar hongos es la elección exclusiva de cada ama de casa. Los senos finos creados por la magia de las manos cariñosas encantarán a los invitados no solo como un plato de aperitivos para bebidas calientes, sino también como el plato principal de la mesa festiva.