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Mushroom-ram (grifola rizada): puntos de recolección y características de cocción


Con un nombre muy inusual, el hongo carnero es conocido por los especialistas como la griffola rizada (Grifola frondosa). En algunas regiones de nuestro país y en países extranjeros, los recolectores de hongos llaman a este hongo un polipéptido de aserrín, cabeza de cordero, maytake o maitake, así como un hongo danzante. Este hongo comestible pertenece al género Grifola de la familia Fomitopsis o Fomitopsidaceae.

Descripción y características.

El hongo carnero da fruto desde la última década de junio hasta los últimos días del primer mes de otoño. La Grifola frondosa más común en zonas forestales de hoja ancha y prefiere suelos bajo viejos robles o arces. En las regiones del sur de nuestro país y en áreas con condiciones climáticas cálidas, el hongo carnero se encuentra debajo de hayas y castaños.

El cuerpo fructífero de este hongo se clasifica como de crecimiento rápido, causando daño por podredumbre blanca, y tiene la siguiente descripción:

  • el diámetro del cuerpo fructífero de un espécimen adulto de Grifola frondosa puede alcanzar 0.7-0.8 m;
  • el peso promedio de un cuerpo fructífero bien formado y bien desarrollado puede variar entre 5 y 10 kg;
  • la parte aérea de Grifola frondosa consiste en muchas capas finas de hongos que son planas, semicirculares o de forma de pala;
  • el diámetro de un sombrero varía entre 0.5-10 cm;
  • los sombreros del hongo carnero se encuentran en las ramas ramificadas;
  • Numerosas patas son la base común del cuerpo fructífero, que en apariencia se parece mucho a la cabeza de un carnero.

La tinción general de Grifola frondosa se caracteriza por la variabilidad, que se explica por las condiciones de crecimiento y la edad del cuerpo fructífero. Una característica distintiva de este hongo es la tasa de crecimiento inusualmente alta de los cuerpos fructíferos: en diez días, un hongo ram alcanza una masa de varios kilogramos.

Ram hongo: raro

Propiedades útiles

Como regla, solo experimentado Recolectores de hongos que conocen su sabor y propiedades beneficiosas debido a la composición química especial de la pulpa de hongos:

  • proteínas: un poco más de 1.9 g por 100 g;
  • grasas: un poco menos de 0.20 g;
  • carbohidratos: un poco menos de 7.0 g;
  • agua - aproximadamente 90.3-90.5 g;
  • cenizas - a nivel de 0,53 g;
  • tiamina: no más de 0,15 mg;
  • riboflavina: en el nivel de 0.24 mg;
  • colina: un poco más de 51 mg;
  • ácido pantoténico - no menos de 0.27 mg;
  • piridoxina - aproximadamente 0,056 mg;
  • folato - aproximadamente 21.0 mcg;
  • calciferol - aproximadamente 28 mcg;

  • ergocalciferol: no menos de 28 mcg;
  • alfa-tocoferol - a un nivel de 0.01 mg;
  • potasio: no más de 204.0 mg;
  • calcio - en el nivel de 1.0 mg;
  • magnesio - no menos de 10.0 mg;
  • sodio - aproximadamente 1.0 mg;
  • fósforo - no menos de 74.0 mg;
  • hierro - aproximadamente 0.3 mg;
  • manganeso: un par de menos de 0.06 mg;
  • cobre - aproximadamente 252 mcg;
  • selenio - un promedio de 2.1-2.3 mcg;
  • zinc: no menos de 0,75 mg.

El contenido calórico total de Grifola frondosa no supera los 30-32 kcal por 100 g de pulpa de champiñones. La grifola rizada es rica no solo en vitaminas y componentes minerales, sino también en fibra dietética, y también contiene una cantidad significativa de ácidos intercambiables e irremplazables y carbohidratos fácilmente digeribles.

Debido a su rica composición, la pulpa de este tipo de hongo regula eficazmente los procesos oxidativos y de reducción, y también apoya el sistema cardiovascular, se utiliza en el tratamiento de afecciones como fatiga crónica o exceso de trabajo, alivia dolores de cabeza y migrañas. Grifola frondosa ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, y también elimina las toxinas del cuerpo y se utiliza como un antiparasitario altamente efectivo.

Dónde y cuándo recoger el hongo ram

Muy a menudo, Grifola frondosa crece en los suelos de bosques de hoja ancha en la zona media de nuestro país, donde el período de fructificación cae en agosto y septiembre. Cabe señalar que un período de tiempo muy corto transcurre desde el comienzo del crecimiento hasta la etapa de descomposición de los cuerpos fructíferos, y por lo tanto, la recolección de este hongo es muy corta.

Mushroom-ram: picking

Los recolectores de hongos sin experiencia pueden confundir a Grifola frondosa con las siguientes especies comestibles de hongos que crecen en nuestro país:

  • Berkeley polypore o Bondarzewia berkeleyi, caracterizados por sombreros más gruesos y grandes y pulpa no demasiado sabrosa;
  • Meripilus gigante o Meripilus giganteus, caracterizado por sombreros anchos en forma de abanico de color marrón amarillento y pulpa fibrosa con un ligero olor agrio;
  • polypore de color negro o Meripilus sumstinei, con grandes sombreros con un borde negro y carne, oscureciéndose por el tacto.

Todas estas variedades no muy extendidas se parecen mucho a Grifola frondosa y pertenecen a la categoría de hongos comestibles, pero necesitan una preparación adecuada y adherencia a la tecnología de cocción.

Como cocinar

El ram de hongos pertenece a los hongos comestibles de la cuarta categoría, se puede consumir hervido y es adecuado para cocinar sopas o caldos de hongos. Los cuerpos frutales de esta especie se pueden freír, se permite usar Grifola frondosa para la preparación de coberturas en ravioles. Los recolectores de hongos experimentados secaron los hongos ram y los cortaron en polvo, luego se usaron como condimento aromatizante para el primer y segundo plato.

Revisiones recolector de setas

Las reseñas de Grifola frondosa son muy pocas. El hongo carnero es bastante raro y solo es conocido por un círculo estrecho de recolectores de hongos. Grifola frondosa se considera un hallazgo muy valioso para los amantes de la "caza silenciosa" y encontrarla en el bosque es un gran éxito.

Hongos Comestibles: Variedades

Muy a menudo, los recolectores de hongos sin experiencia confunden al grifo rizado con representantes del reino de los hongos de apariencia similar. Como regla general, todas las especies similares al hongo carnero pertenecen a la categoría de comestibles, pero son en gran parte inferiores en cuanto a sabor y valor nutricional.