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¿Por qué se rompen los panqueques: los secretos para hacer panqueques?


Es difícil encontrar a alguien que no quiera panqueques rosados ​​recién horneados. Nos entusiasman con su aroma, fomentando el apetito. La preparación de tal regalo no lleva mucho tiempo, sin embargo, las amas de casa son ambiguas en este proceso. Para algunos, hornear panqueques no es un problema, para otros, esta actividad es muy problemática. Después de todo, a menudo en lugar de deliciosos panqueques dorados, se obtienen capas dañadas sin pretensiones. ¿Por qué se rompen los panqueques? Esta pregunta surge entre muchas amas de casa incluso experimentadas. Los siguientes consejos y trucos ayudarán a prevenir esto.

Falta o exceso de harina

Entonces, ¿por qué se rompen los panqueques cuando se dan la vuelta? Es casi imposible dar una respuesta definitiva. En primer lugar, el sabor y la apariencia del producto dependen en gran medida de la calidad y la cantidad de ingredientes utilizados para preparar la masa.

Uno de los componentes principales que componen la masa para hacer panqueques es la harina. Las cantidades excesivas hacen que la masa del panqueque sea excesivamente gruesa, como resultado de lo cual no puede extenderse de manera uniforme y rápida sobre la superficie del pan. En este caso, los pasteles serán demasiado gruesos, similares a los panqueques duros.

La falta de harina causará la masa. La rápida evaporación de la humedad proveniente de un estrato flotante de panqueques lo hace menos elástico y resistente. Como resultado, no queda nada durante el proceso de fritura, como desgarrar al voltear. Por lo tanto, la harina se debe poner tanto como se indica en la receta. Este es un matiz importante que no debe ser descuidado.

Proporción de huevo incorrecta

La escasez de huevos es otra razón popular por la cual los panqueques se adhieren a una sartén y se rompen más tarde. Los huevos desempeñan el papel de "cemento culinario" manteniendo todos los ingredientes juntos. Sin embargo, hay recetas en las que los huevos están en pequeñas cantidades o simplemente ausentes. Un ejemplo de esto es una masa de panqueque de kéfir. En este caso, la masa se prepara con agua hirviendo, lo que da como resultado una estructura elástica. En este caso, girar el panqueque no es difícil.

Exceso de azúcar

Los panqueques continúan comportándose mal si se agrega un exceso de azúcar a la masa. En la primera cocción, se observará el "efecto caramelo" cuando la parte inferior del panqueque se queme y se pegue a la superficie del molde. Los fanáticos de los panqueques dulces pueden endulzarlos cuando se consumen con leche condensada, azúcar en polvo, mermelada o miel.

La estructura de la masa también es frágil debido a las especias (canela, vainilla, pimienta, cardamomo, etc.). Los panqueques se vuelven malos si agrega muchos de ellos. Para darle al plato un sabor único, no use especias en grandes cantidades.

Efecto de soda

Varios tipos de problemas pueden esperar a aquellas amas de casa que agregan demasiada gaseosa al lote de panqueques. Esto afectará tanto la apariencia de los panqueques como su sabor. El hecho es que el refresco hace que la estructura del producto sea más floja, su exceso contribuye a la destrucción de la pegajosidad de la masa. Como resultado, es poco probable que obtenga un panqueque calado completo. En cuanto al sabor, una cantidad excesiva de refresco le dará al plato un sabor amargo desagradable.

Efecto de aceite

El aceite vegetal es un componente único de la masa para panqueques. Después de todo, a menudo sucede que es ella quien puede salvar la situación. Solo unas pocas cucharadas de aceite vegetal ayudarán a ablandar la masa, creando una bola de grasa extra entre el panqueque horneado y la superficie del pan. Al mismo tiempo, los panqueques se retiran bien y no se rompen.

Sartén

Una de las razones principales por las que se rompe el panqueque son los platos utilizados para hornear. Hoy en día, muchas amas de casa prefieren sartenes de fabricantes conocidos con recubrimiento antiadherente como "Taperver". Tales platos son adecuados incluso para principiantes, porque la probabilidad de que los panqueques se rompan cuando se da la vuelta es mínima. Al comienzo del proceso de cocción, es suficiente dejar caer unas gotas de aceite vegetal sobre la superficie caliente de la sartén, lo que no solo facilitará la eliminación de las tortillas, sino que también lo hará más fragante y atractivo.

Sin embargo, no descuide el inventario de arrabio o aluminio de nuestras madres y abuelas. Muchos de nosotros notamos que en una fundición indescriptible obtenemos panqueques muy sabrosos, rubicundos y deliciosos. El secreto para freír panqueques en tales sartenes es la estructura porosa del material. Esto contribuye a la formación de una capa de aceite, lo que facilita la eliminación del pastel dorado. Una opción ideal para hornear panqueques se considera una sartén con lados bajos y un asa conveniente.

Es aconsejable tener una bandeja separada para hornear panqueques, lo que requiere un cuidado especial. Al final de la fritura, no es necesario lavar los utensilios de cocina de hierro fundido. Es suficiente verter un poco de aceite y un par de cucharadas de sal. Después de hornear la mezcla durante varios minutos a fuego medio, debe retirarse. Después de eso, limpie cuidadosamente la superficie de la sartén con un paño suave y limpio o una servilleta, lo que le permite mantener una delgada bola de aceite.

Hornear correctamente

¿Qué hacer si se rompe un panqueque? También es importante seguir el método de horneado correcto en este proceso. Después de hacer un lote de panqueques, no se apresure a comenzar a freír. Este es uno de los errores comunes en el proceso de cocción de panqueques. La masa amasada debe "descansar" durante al menos 30 minutos. Durante este tiempo, la harina liberará la cantidad máxima de gluten, lo que garantiza un panqueque denso y elástico.

Consejos

  1. Intenta apegarte a la receta. Si la prueba carece de ingredientes o, por el contrario, en exceso, traiga la proporción de ingredientes a la recomendada.
  2. El incumplimiento de las reglas de amasar también juega un papel importante en el proceso de hacer panqueques. Es necesario usar solo harina tamizada, que debe introducirse en la masa en pequeñas porciones. La mezcla de panqueques debe mezclarse completamente con un batidor. Es importante que tenga una consistencia uniforme.
  3. No es aconsejable usar huevo en polvo en lugar de huevos para hacer la masa. No solo puede estropear la apariencia del plato, sino también su sabor.
  4. Para evitar que la masa se rompa al voltearse, debe elegir los platos correctos para hornearla. Bueno, si para este propósito se asignará una sartén personal, que no se utilizará para freír otros productos.
  5. Vierta la masa sobre una superficie al rojo vivo y engrasada con aceite, grasa o grasa. Para esto, es conveniente usar la mitad de papas crudas, que se deben picar en un tenedor. Si es necesario, sumerge las papas en aceite y engrasa la sartén con ellas.
  6. Si el primer panqueque no tuvo éxito, retírelo del sartén y limpie bien la superficie. Luego calienta bien los platos y asegúrate de engrasar.
  7. Es mejor hornear panqueques finos a fuego medio; para una masa de levadura, es preferible usar fuego bajo.
  8. El panqueque debe darse vuelta después de que se forme una costra dorada a lo largo del borde. Si hace esto antes, probablemente dañará la integridad de las tortillas.

Cómo freír panqueques

Panqueques con queso: no se rompan al hornear

Siguiendo estas simples recomendaciones, cada ama de casa podrá decir con orgullo: "¡Mis panqueques son los más deliciosos!". Deleite a sus amigos y familiares con "soles" increíblemente deliciosos, rojizos y fragantes. Buen provecho!