Trucos

¿Por qué están secos los panqueques?


Parece que tomas una receta probada súper duper para deliciosos panqueques, haces todo estrictamente de acuerdo con eso, pero el resultado no es del todo feliz. ¿Inmediatamente comienzas a pensar que esta es una curvatura personal o que una receta fue escrita por una plaga culinaria? ¿Por qué los panqueques están secos o no? Comprendamos, porque las dudas sobre sus habilidades matan por completo el deseo de hacer algo y aprender.

5 razones para el panqueque seco y su fragilidad

Después de lavar la cocina después de un experimento fallido de panqueques, tomamos una taza de café, nos calmamos y descubrimos cuál de las 4 razones principales para la sequedad de sus panqueques fue la razón de esto. El alma rusa es emocional e impulsiva, y el primer bulto se curará hasta el final, o con ira arrojado al fregadero. Pero es después de esto que ocurre con mayor frecuencia que los siguientes panqueques se coronarán y que lamerás tus dedos.

5 razones por las que los panqueques son secos y quebradizos:

  1. Una gran cantidad de proteínas. Una cantidad excesiva de proteína conduce al hecho de que adquiere la textura del caucho, que se seca durante la fritura y, en consecuencia, los bordes se rompen y se desmoronan. No pienses que muchas proteínas, una espuma exuberante convertirá tus panqueques en encaje comestible. No se deben poner más de dos huevos grandes por litro de masa. Menos no es deseable, de lo contrario corre el riesgo de roer la masa de la sartén, porque simplemente se adhieren a ella, especialmente las delgadas. El equilibrio es nuestro todo, el exceso o la falta es masa mimada.
  2. Falta de componente lácteo. Las bebidas de leche y leche agria dan a los panqueques suavidad y elasticidad. Y si no son suficientes en la prueba o no son suficientes, entonces, después de freír, el panqueque se desmoronará fuertemente alrededor de los bordes y no solo. El componente de la leche en los panqueques es la elasticidad y ligereza del producto, su color más dorado y rojizo. Si se utilizó un producto lácteo fermentado, para evitar parches húmedos en los panqueques, se debe agregar refresco o un cultivador a la masa.
  3. Un montón de refrescos. La regla de los panqueques aireados y elásticos establece que el exceso de gaseosa en la masa conduce a la fragilidad del producto terminado. La proporción ideal es una cucharadita por litro de masa. Si la base de prueba no es un producto lácteo fermentado, pero en una receta no verificada está escrita para poner refrescos, tenga en cuenta que esta es la receta incorrecta. La soda en exceso o sobrecarga innecesariamente la masa.
  4. Consistencia incorrecta Muy a menudo, este problema se relaciona con una prueba espesa, pero hay momentos en que un panqueque excesivamente líquido se convierte en migajas en el molde. La masa debe hacerse estrictamente con la consistencia correcta. Si lo espesas, luego extenderlo en una sartén toma más de un par de segundos, el tiempo de horneado del panqueque aumentará, lo que conducirá a un secado excesivo de la masa. Y la masa es acuosa, luego se seca incluso sin una mayor cantidad de tiempo de fritura. La densidad correcta de la masa es la crema agria líquida, que se desliza sobre la sartén sin problemas.
  5. Almacenamiento incorrecto La masa está hecha en proporciones perfectas, pero los panqueques servidos en la mesa todavía se desmoronan por los bordes. Para evitar esto, inmediatamente después de hornear, agregue los panqueques a una sartén profunda y cubra, o dóblelos en una pila en un plato plano, untando inmediatamente el borde con un trozo de mantequilla. Los panqueques de la sartén literalmente después de 5 minutos se vuelven tiernos y elásticos, es bueno envolver los rellenos en ellos. Pero los panqueques engrasados ​​con mantequilla se sirven mejor en forma pura sobre la mesa con mermelada o jarabe, pero la leche condensada no será superflua aquí.

Es imposible voltear, freír es imposible

Cada ama de casa se enfrentó a ese problema al menos una vez en su vida. Malditamente entró en la sartén, pero un intento de darle la vuelta se convierte en un infierno.

Y sucedió porque:

  1. Lo más probable es que su masa sea espesa, lo que hace que los panqueques cuando se horneen sean gruesos y sueltos. Corregimos la situación agregando líquido: agua o leche, pero no un producto lácteo, incluso si era la base de la prueba.
  2. La masa es muy líquida. Al freír, salió agua y no hay suficientes componentes gruesos para crear una base densa. Arreglamos la situación agregando una pequeña cantidad de harina o almidón. Pero no inmediatamente en la masa total, sino vertiendo una pequeña cantidad de masa en otro plato, revolviéndola allí y luego vertiéndola en la masa.
  3. La prueba no se permitió infundir. Para que el gluten de la harina muestre sus habilidades, necesita pararse e hincharse. En este caso, los panqueques son simplemente maravillosos y nunca se adhieren a la sartén. Por lo tanto, deje reposar la masa durante al menos media hora, o más bien una noche en el refrigerador, cubriéndola con film transparente.
  4. La sartén no es adecuada para panqueques. Aquí debe comprar una sartén para panqueques o tratar de averiguar cuál de sus sartenes de casa se adapta mejor a esta función.

¿Dónde estás, delicadeza y facilidad de encaje?

Para que tus panqueques se conviertan en una obra maestra de encaje, deben tener una base de leche agria o prepararse a base de levadura. Existen métodos innovadores donde la base de la prueba es agua mineral o cerveza. La conclusión es hacer burbujas en la prueba. El refresco, que reacciona con una bebida de leche fermentada, burbujea y da la delicadeza necesaria para panqueques. Su falta conducirá al hecho de que habrá un par de agujeros en el panqueque, que está lejos del concepto de "encaje". Y un exceso de refresco, encaje, pero el panqueque estará seco y tendrá un aroma desagradable. La levadura fermenta cualquier base de panqueque. Tal masa es problemática de preparar, pero el resultado lo vale, porque el sabor, la elasticidad y la delicadeza están al más alto nivel.

Batido perfecto: haz y disfruta

Por supuesto, una anfitriona experimentada ya ha encontrado sus proporciones ideales de la masa para panqueques, pero para aquellos que solo obtienen sus manos, la receta a continuación será útil. ¡Pruébalo y no te arrepentirás!

Tome los siguientes productos:

  • una taza y media con un portaobjetos de harina para panqueques;
  • tanto de cualquier bebida de leche agria de consistencia líquida o media;
  • una taza de leche tibia;
  • Huevo de gallina
  • una cucharadita de refresco;
  • una cucharada de cualquier aceite vegetal;
  • un poco de azúcar
  • una pizca de sal

Y hazlo así:

  1. Agite el huevo con azúcar granulada y sal. No es necesario convertir fanáticamente todo en una espuma fuerte. Necesitamos una masa homogénea, preferiblemente sin granos de azúcar.
  2. Introducir kéfir, refresco y mezclar de nuevo. En este momento, comenzará la fermentación, lo que nos dará la delicadeza de los panqueques.
  3. Introducir la harina y amasar una masa bastante espesa. La cuchara será difícil de girar. Esto es necesario para evitar la aparición de grumos en polvo, que no se pueden evitar si se vierte harina en todo el volumen de líquido.
  4. Agregue la leche, diluyendo la masa a la consistencia deseada. Hacemos esto gradualmente, porque la harina es diferente y puede resultar que necesites un poco más o un poco menos de líquido.
  5. Cubrir con una toalla e insistir un cuarto de hora. Le damos gluten para ganar y refrescos para alcanzar el pico de fermentación, de modo que se obtiene un calado increíble en la sartén.
  6. Vierta el aceite y hornee. Esto no engrasará la sartén antes de cada panqueque.

Panqueques que siempre funcionan para todos

La receta para panqueques finos exitosos

Incluso la anfitriona ideal no siempre funciona, incluso una receta probada para la masa de panqueques. Y hay muchos factores, pero la mayoría de las veces es apuro o falta de humor. Sucede que la cocción se realiza en modo forzado y esto afectará inmediatamente el resultado. ¡Recuerde, los buenos panqueques son una buena receta, buenas proporciones y un estado de ánimo alegre!