Instrucciones

Conservas para el invierno: las preparaciones más deliciosas


Las conservas muy sabrosas para el invierno se obtienen de vegetales y frutas, si agrega un poco de imaginación y experiencia obtenida a través de recetas comprobadas. Algunos equiparan el enlatado con una especie de arte. Pero la verdad es que si agrega no el uno, sino una especia diferente, realice un adobo con ingredientes no siempre familiares, entonces la pieza de trabajo puede cambiar completamente su sabor y aroma, juegue con otras notas.

Métodos de preservación

La preservación es crear las condiciones más desfavorables para los microorganismos y su reproducción. Porque estropean los alimentos, haciéndolos no aptos para el consumo.

Las formas simples de extender la vida útil de las verduras y frutas se llevan a cabo utilizando:

  • Tipo físico de procesamiento: uso de temperaturas bajas o altas. La esterilización o congelación está implícita. Tales espacios en blanco tienen una larga vida útil, las sustancias útiles se conservan parcialmente.
  • Tipo de procesamiento bioquímico: se utiliza ácido alimentario. Para empezar y vinagre, a menudo se usa vinagre. Ayuda a suprimir el desarrollo de microorganismos. La condición de hongos y vegetales permanece casi fresca.
  • Tipo químico: las verduras se tratan con antibióticos (aspirina). Una pequeña dosis de antisépticos mata a los microbios, sin dañar la salud humana.
  • Tipo de procesamiento fisicoquímico: uso de azúcar y sal como conservante. Esta categoría también incluye el secado de verduras y frutas.

Una forma popular de hacer preparaciones sabrosas y saludables para el invierno es preservarlo usando vinagre y calor. La cosecha de bayas y frutas a menudo se realiza con azúcar.

Tomates cherry en escabeche

Para una lata de litro, debe tomar los ingredientes en tal cantidad:

  • Tomates cherry - 0.5-0.6 kg.
  • Pimiento - 1 pc.
  • Ajo - 3 dientes.
  • Perejil y eneldo - 50 g.
  • Laurel - 1-2 piezas
  • Pimienta de Jamaica - 3 guisantes.

Por cada litro de marinada:

  • Sal - 2 cucharadas. cucharas
  • Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
  • Vinagre - 1 cucharada una cuchara

Cocina

  1. Enjuague bien las latas con agua hirviendo y refrescos y esterilícelas.
  2. Hervir las tapas durante unos 10 minutos.
  3. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en 3 partes.
  4. En el fondo de la lata hay ajo, pimienta y hierbas.
  5. Pelar las semillas de pimiento, cortar en 4 partes y poner en un frasco.
  6. Lave y perfore los tomates con una aguja varias veces cada uno de ellos en el área donde está pegado el tallo.
  7. Los tomates más grandes se colocan debajo y arriba, más pequeños.
  8. Vierta agua hirviendo sobre las orillas, cubriendo con tapas. Dejar actuar durante 15 minutos.
  9. Vierte agua de las latas en una sartén. Agregue sal y azúcar, hierva.
  10. Después de agregar vinagre, revuelva y vierta la marinada en el recipiente.
  11. Enrolla las latas.
  12. Voltear hacia abajo con las cubiertas. Envolver con una manta y dejar enfriar por completo.

Cuando los tomates enlatados se hayan enfriado, colóquelos en un lugar fresco y oscuro; espere el invierno.

Ketchup "Torchin": una receta paso a paso en casa

Se necesitarán los siguientes ingredientes:

  • Jugo de tomate - 4 l.
  • Canela - 4 cucharaditas.
  • Cilantro - 1 cucharadita
  • Pimienta negra - 1 cucharadita.
  • Pimiento rojo picante - 1 cucharadita.
  • Sal - 2 cucharadas. cucharas
  • Azúcar - 2 tazas.
  • Vinagre - 1 vaso.
  • Almidón - 3 cucharadas. cucharas

Cocina

  1. Hervir el jugo de tomate a fuego lento durante media hora.
  2. Tan pronto como el jugo hierva, recoge 1 taza y deja enfriar.
  3. Agregue las especias en su totalidad.
  4. Después de hervir, cocine por unos 20 minutos.
  5. Diluir el almidón en un vaso de jugo enfriado.
  6. Poco a poco revuelva el jugo para verter la mezcla con almidón.
  7. Hervir otros 10 minutos.
  8. Verter en los bancos y apretar.

Pepinos crujientes sin esterilización

Para crear un crujido para los pepinos, se agregan hojas de roble y raíces de rábano picante a los espacios en blanco. Gracias a estos ingredientes, se libera ácido láctico, lo que permite su conservación sin vinagre y esterilización.

Ingredientes

  • Pepinos
  • Sal
  • Agua
  • Más raíz de rábano picante.
  • Diferentes tipos de verduras: ramas de eneldo, estragón, hojas de rábano picante, nueces, cerezas, grosellas, roble.
  • Ajo picado en 1 frasco de 2 cucharadas. cucharas
  • Pimientos picantes
  • Guisantes de pimienta negra.

Cocina

  1. Enjuague las verduras y hortalizas.
  2. Corte de pimiento, ajo y rábano picante.
  3. En frascos de 3 litros, aplicamos vegetales lavados, cambiando las capas con hierbas, especias, raíz de rábano picante, ajo y pimienta.
  4. Las frutas más grandes se establecen, arriba son pequeñas.
  5. Llena el recipiente con agua hasta la parte superior. Escurrirlo y preparar una salmuera en la misma agua.
  6. Añadir 100 g de sal a la salmuera.
  7. Después de que la sal se disuelva por completo, vierta la salmuera en frascos.
  8. Arregle los frascos en platos hondos para que la salmuera no se extienda durante la fermentación.
  9. Después de un día, la espuma se eleva desde arriba.
  10. La salmuera deambula unos 2-4 días.
  11. Cuando las burbujas hayan desaparecido, es hora de verter la salmuera en un recipiente y hervir.
  12. Después de 10 minutos, escurrir y hervir nuevamente.
  13. Agregue el ajo y vierta nuevamente.
  14. Enrollar y poner boca abajo.

Una nueva receta de mermelada de calabaza original del cocinero de Alla Kovalchuk

Las mermeladas y las conservas se pueden preparar no solo a partir de frutas y bayas. La calabaza también se usa para hacer esto dulce.

Lo que se necesitará para cocinar:

  • la pulpa de las variedades maduras de calabaza dulce - 1 kilogramo;
  • agua potable - 500 miligramos;
  • azúcar - 500 gramos;
  • canela en rama;
  • una pizca de nuez moscada;
  • vinagre de manzana - 2-3 cucharadas soperas;
  • clavos y guisantes de pimienta de Jamaica, un par de cada uno;
  • jengibre rallado - 1 cucharadita.

Como cocinar

  1. Cortar la carne de la calabaza en cubos de tamaño mediano con un diámetro de no más de un centímetro.
  2. Para el almíbar, combine el vinagre con agua y azúcar y hierva después de hervir durante varios minutos.
  3. Vierta los cubos de calabaza con jarabe caliente y cocine a fuego lento la pieza de trabajo a fuego lento durante aproximadamente siete a diez minutos. Los cubos de calabaza deben volverse transparentes.
  4. Drene el exceso de líquido de la mermelada. Ponga todas las especias preparadas en una gasa, átelas bien y sumérjalas en una cacerola con mermelada. Cocine a fuego lento durante otra hora, a veces revolviendo con una cuchara o espátula.
  5. Retire la gasa con especias de la mermelada terminada y enfríe completamente. Luego bátelo en una licuadora a una consistencia uniforme y hierva a fuego lento, hierva durante cinco a seis minutos. Mientras la mermelada esté caliente, viértala en recipientes de vidrio limpios y secos.

Es la adición de especias lo que hace que la mermelada sea inusualmente fragante y deliciosa.

Merienda de calabacín

El delicioso aperitivo de calabaza es especialmente solicitado.

Para prepararte, necesitas:

  • 1 kg de calabacín.
  • Vinagre de manzana - 375 ml.
  • 1 limón
  • Pimientos picantes vainas al vapor.
  • 0,5 l de aceite vegetal.
  • 1 cucharada una cucharada de sal
  • Pimienta negra molida al gusto.
  • 0,75 litros de agua.

Cocina

  1. Lavar y pelar las verduras. Cortar el calabacín en rodajas de 5 mm.
  2. Mezclar agua con sal y vinagre. Llevar a ebullición.
  3. En el líquido que resultó, hierva la calabaza durante 2-3 minutos. Sácalos con una cuchara ranurada.
  4. Coloque el calabacín sobre una toalla de papel.
  5. Vierta agua hirviendo sobre el limón, retire la ralladura y córtelo en pajitas.
  6. Lave los pimientos rojos picantes, cortados en 2 partes. Pelar y cortar en pajitas.
  7. Poner el calabacín con pimienta en una sartén precalentada con aceite, freír hasta obtener un tono dorado.
  8. Pimienta al gusto. Poner en un recipiente de vidrio con ralladura de limón. Agregue aceite vegetal y enrolle.

Resulta una pieza de trabajo muy original. Debe almacenarse en un lugar fresco, no más de 3 meses.

Ensalada de Espárragos y Zanahoria

Una nueva cosecha para el invierno son los espárragos con zanahorias.

Los siguientes ingredientes son necesarios para la preparación:

  • Frijoles Espárragos - 1 kg.
  • 200 g de zanahorias.
  • Laurel

Para la salsa

  • Cebollas - 20 g.
  • Zanahorias - 300 g
  • Tomate - 700 g.
  • Vaso de aceite incompleto.
  • Sal - 3 cucharaditas.
  • Azúcar - 2 cucharaditas

Cocina

  1. Pelar los espárragos de las colas, cortar cada vaina por la mitad.
  2. Ponga los frijoles picados en frascos, agregue la hoja de laurel.
  3. Usando un rallador fino, frota las zanahorias.
  4. Pica finamente la cebolla.
  5. Freír las zanahorias y las cebollas individualmente en una sartén hasta que estén doradas.
  6. Revuelva y combine con los tomates picados.
  7. Vierta en cantidad para organizar la consistencia de la salsa.
  8. Hervir durante unos 5 minutos a fuego medio.
  9. Vierte los espárragos en la salsa.
  10. Enrolle latas y autoclave. Llénelo de modo que el líquido cubra 15 mm por encima de los bancos. Lleve el autoclave a una temperatura de 100 grados. Esterilizar por 10 minutos.
  11. Drene el agua de inmediato. Poner a enfriar.

Deliciosos tomates en escabeche (video)

Debe hacer preparaciones para el invierno a partir de productos frescos y bien procesados. El lugar de almacenamiento debe ser de baja humedad y frío. No use frutas podridas o mohosas para su conservación. Teniendo en cuenta la higiene y limpieza importante y personal en la cocina. En tales condiciones, las sabrosas conservas preparadas en el verano harán las delicias de la familia y los seres queridos en el frío invierno.